Hoy es uno de esos días especiales porque solo podemos disfrutarlos cada 4 años, es un día que tenemos de más y hay que aprovechar, asi que hoy la receta es de aprovechamiento.
Yo vivo en Palencia, la tierra donde se come el lechazo churro autóctono del Cerrato. Habrá quien diga que es lo mismo lechazo que cordero, y no!!, un lechazo es la cria del cordero sí, en eso estoy de acuerdo, pero sólo ha mamado, es decir, solo se ha alimentado de leche materna de ahí lo de lechazo.

En Navidad y fiestas un poco importantes el lechazo asado no suele faltar en nuestras mesas, pero a veces no se calcula bien la cantidad y sobra, claro y nada de tirar, asi que que se puede hacer con ello ya frio?, pues una opción es filetearlo y comerlo como embutido que además está muy bueno, esto nos lo preparaba muy bienmi abuelo y mi padre también contiua esa tradición, hoy os propongo otra opción, hacer unas empanadillas, que son diferentes, pues claro que sí porque además van con bechamel y al horno, pero están ricas, también. Sin mas os dejo con la receta, y si venis a Castilla probad el lechazo asado y que sea churro que es el mejor.

Troceamos y desmigamos el lechazo, lo reservamos para luego.

En una sartén ponemos a pochar la cebolleta picada con un poco de aceite, cuando empiece a dorar añadimos el lechazo y mezclamos bien, agregamos la harina y la cocinamos para quitarle el sabor y después agregamos la leche (si está templada mejor) removiendo para que no se formen grumos. Salamos y rallamos un poco de nuez moscada cuando la bechamel esté espesando pero no mucho y consideremos que stá lista. La vertemos en un plato y dejamos enfriar.

Preparamos las obleas, las estiramos y vamos rellenado con la bechamel, cerramos con un tenedor y las colocamos sobre una bandeja de horno, untamos con huevo batido y repartimos las semillas de sésamo.

Horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 10-12 minutos y listo.

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer los macarons pero siempre he considerado que eran muy dificiles de hacer, veia esas preciosidades en distintos blogs y queria hacerlos, esos minibocados de colores con diferentes rellenos, si es que me llamaban.

Es un postre francés y dicen que les hay distintos según la época del año, estos no se de que época serán apropiados aunque como están tan ricos creo que vale en cualquiera. El relleno son de dos sabores diferentes de chocolate guanaja de un 70% de cacao y otro de almendra y vainilla, para diversos gustos. Os dejo sin más con ellos.

Para los macarons: Lo primero es mezclar el azúcar con la almendra y las claras de huevo.

aparte calentamos el agua con 150 gr de azúcar hasta los 110ºC.

Incorporarmos a las claras semimontadas los 15 gr de azúcar y cuando esté montado añadimos el colorante que hayamos elegido para nuestros macarons, en este caso amarillo. Mezclamos el merengue a los ingredientes secos.

Ponemos la mezcla en una manga con boquilla lisa y escudillamos sobre silpat. Dejamos reposar 1 hora antes de meter al horno a 145ºC dutante 12-15 minutos.

Una vez frio ya se pueden rellenar

Para el ganache de chocolate: Llevamos a ebullición la nata junto con el azúcar invertido y lo vamos echando lentamente sobre el chocolate parcialmente fundido hasta emulsionar. Pasamos por la batidora para perfeccionar la emulsión y dejamos cristalizar a 16ºC Una vez listo ya se pueden rellenar los macarons.

Para la masa de almendra y vainilla: Aflojamos el mazapán con la batidora e incorporar la mantequilla en pomada a pocos. Se monta la masa para aligerar la preparación y por utlimo se incorpora la vaina rallada junto con la esencia de vainilla, se mezcla todo y reservamos.

Pues ya están listos solo falta el té o café.

Hoy es martes de carnaval, las calles se llenan de gente disfrazada para dar paso a la cuaresma, pero hoy todo el mundo intenta ser lo que normalmente no puede para pasarselo bien. El problema es que hay sitios donde lo pueden disfrutar mas como en Cadiz, Tenerife, etc donde el tiempo acompaña, porque claro aquí tenemos temperaturas muy bajas, si eliges un disfraz tiene que ser con varias capas de abrigo, de oso, pingüino, de mesa camilla,... vamos nada de salir con el culo al aire como hacen en otros sitios.

Pues la tarta que traigo hoy también se ha disfrazado, es un bizcocho malteado aunque con chocolate está muy bueno y he usado los moldes de números de lekue, en este caso un 8 que se ha querido transformar en un circuito de coches, el resultado una tarta divertida y muy rica, que para cualquier fiesta infantil seguro es un acierto.

Batimos en boles separados por una lado los huevos con su cantidad de azúcar y por otro las claras con su azúcar hasta esponjar.

Mezclamos los ingredientes secos en otro bol y reservamos

Fundimos la mantequilla y la dejamos entibiar.

Mezclamos los dos batimos con cuidado y movimientos envolvtes e incorporamos los ingredientes secos mezclando con lengueta. Vertemos la mantequilla liquida y mezclamos.

Vertemos la masa sobre el molde previamente engrasado y lo introducimos con elhorno precalentado a 180ºC durante 20- 25 minutos.

Preparamos la cobertura para ello batimos la mantequilla hasta que adquiera cremosidad, después incorporamos los ingredientes secos y por último la leche y la vainilla hasta tener una crema homogenea.

Cubrimos la tarta con la crema que acabamos de preparar de forma uniforme y para hacer las líneas con chocolate blanco.

Después de los días de rosas, corazones, etc llegamos a un fin de semana casi normal puesto que el lunes y martes es carnaval, asi que hoy un risotto que podría ser de los pitufos porque con setas y queso azul, vamos que me recuerdan a ellos, pero no, es para todos y además está muy bueno. Een casa el tema del arroz nos gusta mucho y si es cremoso casi mucho mas, por lo que me suele dar por inventar e incorporar nuevos ingredientes a ver que tal queda, y de momento el resultado es totalmente aceptable, tocaremos madera.

Asi que con vistas al finde un plato rico, sin mucha complicación y sobre todo con un sabor peculiar, las setas que he utilizado son de cardo que cogió mi chico y tenía congeladas, porque así las puedo seguir disfrutando aún sin ser la temporada y en cuanto al queso utilicé Creamy Blue de Castello, ya que tiene un sabor mas fino para quien no le guste el sabor a queso azul, y al ser más cremoso es ideal para risotto.

Rehogamos la cebolla con el ajo y el puerro todo bien picadito junto con media guindilla roja fresca. Después añadimos el pimiento también bien picado y cuando la verdura esté lista agregamos las setas que hemos limpiado bien previametne quitando la arena y otras impurezas. Las cortamos si son muy grandes y se lo añadimos al sofrito. Añadimos el arroz y rehogamos, incorporamos el vino y dejamos evaporar antes de agregar un cazo de caldo caliente, este le iremos añadiendo unas 3 ó 4 veces durante la cocción. Durante este tiempo se incorpora el queso azul, el grana padano, la nata, la mantequilla y el perejil picado. Se deja cocer unos 15 ó 20 minutos, y por último espolvoreamos grana padano y decoramos con dos láminas de este queso.

Listo para comer.

Pues hoy es el día de los enamorados y esta es mi propuesta como broche final a una cenita romántica, también es cierto que se puede hacer en cualquier ocasión, pero por ser el día que es he aprovechado lo he hecho en forma de corazón con los moldes de lekue, ya que ahora los corazón fluyen por el ambiente, a ver si esto dura y no sólo es por la fecha.

Cuando me puse a pensar en el postre quería unir esos sabores que normalmente se asocian a los momentos dulces y románticos pero tomados de forma diferente, entonces me vinieron a la cabeza las fresas con cava, o con chocolate... vale ya tenía los ingredientes ahora falta ponerse al lío, y el resultado esta mousse de fresa con interior de cava y base de chocolate, un sabor delicioso con el que acertaréis seguro.

Lo primero que hacemos es el interior y mejor con tiempo para que endurezca antes de su utilización, por lo que lo podemos hacer el día antes de preparar la mousse.

Para ello hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y cuando estén bien hidratadas ponemos a entibiar 1/4 parte del cava con el azúcar y fundimos las hojas de gelatina. Vertemos esta mezcla sobre el resto del cava.

Semimontamos la nata y vertemos el preparado anterior sobre la nata a intervalos, teniendo la precaución que no esté caliente, mezclando con lengüeta.

Vertemos sobre moldes de cubitos, yo he usado unos con forma de corazón. Y lo metemos a congelar.

Esta es la siguiente parte que hay que preparar puesto que tiene que estar frío antes de cortar para utilizarlo de base.

Precalentamos el horno a 200ºC, y mientras batimos los huevos en un  bol con la esencia de vainilla usando la  batidora de varillas hasta que haya esponjado. Tamizamos la harina con el cacao y vertemos la mitad de la mezcla en el bol de la batida, mezclamos y añadimos después la otra mitad. Unimos todo muy bien hasta tener una mezcla homogenea y finalmente agregamos el gua.

Vertemos la preparación sonre la bandeja de horno cubierta de papel y lo extendemos hasta formar un rectangulo de unos 33x23 cm. Horneamos entre 10-12minutos. Enfriamos en rejilla y reservamos.

Limpiamos las fresas y las trituramos con la batidora para que se haga un puré.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Calentamos un poco del puré de fresas a 45ºC y deshacemos en ella las hojas de gelatina hidratadas.

En la otra parte del puré incorporamos el azúcar (50gr) y el zumo de limón, lo mezclamos bien. Y unimos las dos mezclas hasta que sea homogeneo.

Preparamos un merengue con las claras y el azúcar restante, donde verteremos el puré de fresa a intervalos y mezclando.

Por ultimo semimontamos la nata y se lo incorporamos a la mezcla anterior.

Para el montaje, vertemos unas 2/3 partes del molde con la mousse, después colocamos un interior de cava que hemos desmoldado previamente y cubrimos de nuevo con mousse y por último cortamos un corazón de bizcocho de un poco menos de la medida del molde, así con todos los hueco.

Metemos al congelador y sacamos un par de horas antes de su consumo.

Bueno pues seguimos con el menú de San Valentín o cualquier otra ocasión, pero como es la celebración más próxima pues esta es mi segunda propuesta tras una ensalada ahora toca un plato de pescado y en este caso el elegido ha sido el bacalo. La receta la he sacado del libro de Jamie, "Las comidas en 30 minutos de Jamie" que me regaló mi hermana, esta receta me ha parecido muy buena y como la eligió mi chico, pues me he puesto a prepararla y desde luego os aconsejo, se hace en un plis y quedas genial porque está muy bueno, asi que si no sabeís que comer algun día y teneis poco tiempo, apuntad, la receta viene para 6-8 personas pero yo lo ajusté para 2 asi que os pongo las las dos proporciones.

Echar un chorrito de aceite de oliva y esparcir una pizca de sal, pimienta y las semillas de hinojo en una fuente de horno. Rebozar los filetes de bacalo en ella y colocarlos en la fuenpte con la piel hacia abajo. Regar con un poco de aceite y meterlo bajo el grill a una altura media durante 5 minutos mientras se prepara la costra.

Para la costra: trocear el pan y ponerlo en la picadora junto con la mitad de los dientes de de ajo picado y un chorretin de aceite de las anchoas, pasar las migas a un tazón, agregar el tomillo y el romero, remover y reservar.

Limpiamos la picadora o procesador y echamos las anchoas, los tomates secos escurridos, la albahaca, la guindilla sin tallo ni pepitas y el trozo de parmesano. Rallar la piel del limón y luego verter el zumo del limón (en el caso de ser para 2 personas 1 cucharada del zumo) Regar con un poco de módena y triturar hasta tener una pasta.

Sacamos el pescado del horno, extendemos la pasta sobre los filetes formando una capa espesa y espacir por encima las migas del pan.

Volvemos a poner al horno bajo el grill en la misma posición que antes durante 10 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.

... Y fueron felices y comieron codornices, bueno ya sé que los cuentos de principes y princesas comen perdices pero en este el final cambia un poco y aunque la felicidad está en el ambiente son codornices y no de cualquier tipo, sino unos muslitos escabechados de Cascajares.

Y este rollo viene en que estamos en febrero, mes del amor y bla bla bla y que no queda nada para San Valentín. Y todos aquellos que quieran celebrarlo con una comida un poco especial para su pareja y no sepa muy bien o cocinar, que no tengan tiempo o no se les ocurra algo diferente, les aconsejo que rebusquen entre los productos de Cascajares que seguro hay algo de su agrado y como ellos dicen "queremos ser tu ayudante de cocina" pues aprovechando. Son una empresa que está ubicada en Dueñas (a 20 km de Palencia) y con gran trayectoria aunque por lo que son mas conocidos es por los Capones, que por cierto ricos ricos.

Bueno que se me va el santo al cielo y os dejo con una ensaladita de codorniz y fresas para ese día especial.

Preparamos la viangreta de frutos secos para ello en un bol ponemos los frutos secos picados pero no muy pequeños y agregamos el aceite, vinagre y miel, lo mezclamos todo muy bien y reservamos.

Cocemos los huevos de codorniz en agua con un chorrito de vinagre y cuando empiece a hervir les dejamos 5 minutos, inmediatamente los sacamos a un bol con agua fria. Los pelamos y reservamos.

Sacamos los muslitos de la lata y reservamos el jugo.

Para el montaje de la ensalada, preparamos una base con las lechugas, las aliñamos con un poco del escabeche sin excedernos ya que luego aliñaremos toda la ensalada. Después disponemos 5 muslitos, 3 huevos cortados a la mitad, 2 fresas troceadas, raspamos un poco de parmesano, por último aliñamos con la vinagreta de frutos secos.

Supongo que a mucha gente esto le suene totalmente desconocido os explico, hoy es el día de las Candelas y en Palencia es nuestra patrona, oea que hoy tenemos fiesta para celebrar la Virgen de la calle o la morenilla. Según la leyenda un panadero tenía un leño que no ardía por lo que lo tiró a la calle y apareció la imagen de la virgen y de ahí el nombre de la calle y morena.

Bueno pues para festejarla surgió la idea de este postre que aunque no lleva muchos años funcionando, siempre ha tenido gran aceptación y se encuentra en todas las pastelerias palentinas. Es un dulce de nata y yema de textura blanda, suave y esponjosa, con una superficie de yema quemada que supongo sea en honor al leño que no quemaba. Es de forma rectangular variable y se presenta en bandeja de aluminio, aunque como yo la he hecho en el curso de pasteleria el formato varia y no es como se encuentra si la compras. Es fácil de hacer y de comer asi que os recomiendo probarla si venis por Palencia o que lo intenteis en casa y os pilla lejos ya que sólo se encuentra en estas fechas.

Para la crema pastelera: ver aqui

Para la yema primero ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que alcance 105ºC y retiramos del fuego, cuando la temperatura baje a 80ºC vertemos el jarabe sobre las yemas sin dejar de remover con varilla.

Pasamos la mezcla por el chino y al fuego de nuevo y batiendo con cuidado que no se pegue en las paredes, cocer a temperatura media hasta que tenga la densidad adecuada, retirar del fuego y verterla en un recipiente grande para enfriar removiendo para facilitar el enfriado.

Mezclamos 375 gr de crema pastelera con 125 gr de nata montada y un chorrito de coñac (opcional)

Después extendemos una fina capa de esta mezcla sobre el fondo de la bandeja y colocamos una capa de bizcochos de soletilla (también se puede preparar una plancha de bizcocho de soletilla)

Con la ayuda de una brocha calar los bizcochos con una mezcla de jarabe y coñac.

A continuación ponemos otra segunda capa de crema y después de bizcochos que volvemos a calar, por último extendemos una capa de yema pastelera y sobre esta azucar en grano que quemaremos con la pala.

Por último se forma una cenefa rizada de nata alrededor del postre.