Preparando de nuevo las maletas, hace 15 días me iba a Madrid a la cena anual de Blogueros Cocineros (por cierto os lo tengo que contar porque fue genial), y esta tarde me voy al Escorial, bueno más concretamente al Centro el Espiritu del Bosque para un curso de setas impartido por Juan Carlos Menendez. ¿qué como he llegado a esto? Pues sencillamente porque hubo un concurso con recetas en las que los ingredientes fuesen del bosque y yo presente unas cuantas entre las que hoy os enseño y esta ha sido la ganadora.

La receta surgió sin una idea fija, y todo porque unos amigos me pasaron una receta de hamburguesa de lentejas, ya que triunfa entre su familia, también porque las lentejas son buenas y ecólogicas, ya os hable de ellos aquí. Bueno yo la he versionado a mi manera añadiendo más cosas. Y como tenía que acompañar la hamburguesa con algo, ya que me parecía un poco sosa pues al lio y salió este rico bocado.

Lo he preparado en tamaño mini, no sé igual porque como estaba viendo el Rey del Pincho presentado por mi paisano Ramón Arangüena pues tamaño pequeño, pero vamos que en grande pues se difrutará más aún.

Boletus caramelizado: Ver aquí

Para hacer las hamburguesas debemos dejar a remojo desde la noche anterior las lentejas.

Una vez listas las escurrimos bien y ponemos en un bol junto con todos los ingredientes bien picaditos. Después pasamos por la batidora a triturar para tener una pasta.

De la pasta vamos cogiendo porciones, le damos la forma de hamburguesa y que pasamos por harina, vamos poniendo en una sartén con aceite caliente a freir. Sacamos a un plato con papel para quitar el exceso de aceite.

Preparamos la cebolla crujiente (tipo Ikea), para ello la picamos en dados muy pequeñitos, enharinamos y pasamos por un colador para quitar el exceso de harina.

Ponemos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos echando la cebolla. Cuando esté dorada sacamos a un plato con papel. Tener cuidado que no se queme.

Montamos, abrimos los panecillos a la mitad, podemos poner salsa o no, eso al gusto. Colocamos en la base la hamburguesa, cubrimos con un poco de boletus caramelizados y después espolvoreamos la cebolla crujiente, tapamos y a comer.

Buen finde, ya os contaré la aventura.

Me acuerdo de esos años en los que no tenía el blog y mi casa no estaba invadida de moldes, cortadores, ingredientes raros... y bueno todo aquello que vas acumulando a lo largo de 5 años de blog. Y claro cuando era el cumple de alguien de la familia encargabámos siempre una tarta en la que es a nuestro gusto la mejor pasteleria de Palencia. Pero la cosa cambió y la pastelera oficial ahora es la Brujita.

Asi que el otro día (bueno hace justo un mes) fue el cumple de mi hermana me puse manos a la obra, antes le pregunté de que quería la tarta y su respuesta fué Chocolate, o queso. Y como siempre me gusta hacerle algo un poco especial, ya le preparé una con el bizcocho de calabacín pues se me ocurrió hacer una carrot cake pero chocolateada. Me pusé a mirar y había mas gente que había pensado lo mismo, y me decanté por esta de Food and Cook

Además como estamos en época de setas y a mi hermana le encanta la micología pues ahí la decoración. Un éxito tanto por dentro como por fuera. Creo que se va a convertir esta tarta en un clásico en la familia porque está Brutal.

Comenzamos con el bizcocho para ello, rallamos la zanahoria muy fina y cortamos la piña en pequeños trozos y reservamos.

En un bol tamizamos las harinas con el cacao, bicarbonato, levadura, sal y las especias. Reservamos también.

Comenzamos a batir los huevos con los azúcares hasta que espumen y doble el tamaño. Luego añadimos el aceite y la vainilla. Seguimos batiendo hasta tener una mezcla homogénea.

Vamos incorporando los ingredientes secos sobre los líquidos hasta conseguir una masa bien ligada y quedando todo bien integrado. Después agregamos la zanahoria, piña y las nueces picadas. que mezclaremos bien.

Vertemos la masa sobre el o los moldes engrasados previamente e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 35 - 40 minutos. O cuando al pinchar la aguja salga limpia.

Dejamos unos minutos dentro del molde y pasados unos 10 minutos desmoldamos para dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. No pondremos el glaseado hasta que no esté totalmente frio.

Para preparar el glaseado comenzamos fundiendo el chocolate al baño maría o al micro y dejamos atemperar, no dejar enfriar demasiado para que no endurezca.

Mientras batimos la mantequilla que teníamos a temperatura ambiente hasta que nos quede bien blanda, le añadimos el queso crema y volvemos a batir hasta que tengamos una textura esponjosa. Vamos incorporando con cuidado el azúcar glass tamizado junto con el cacao hasta tener una mezcla uniforme y sin grumos.

Al chocolate que ya tenemos templado le añadimos la nata y batimos muy bien  hasta que quede homogéneo.

Añadimos esta mezcla de chocolate a nuestro bol con la crema y mezclamos con cuidado.

Para el montaje ponemos un bizcocho como base que cubrimos con una buena capa del glaseado de chocolate, después tapamos con el otro bizcocho que le cubrimos con más glaseado y por lo laterales.

Ahora toca hacer la decoración. Si se quiere dejar así listo, al frigo al menos una hora para que coja cuerpo (mejor más tiempo). Yo como era un tronco, utilicé la vuelta de un tenedor para hacer la forma de las vetas. Y después al frigo hasta el día siguiente que es cuando lo íbamos a consumir y antes le puse las decoraciones de fondant: los boletus, las amanitas y las hojas.

Por fin viernes!! que ganas tenía de que llegase este día, es de los que tengo marcado en el calendario porque esta tarde tengo la Cena anual de Canal Cocina con mis amigos y compis Blogueros Cocineros, ya os contaré porque tengo los nervios en el cuerpo, ya que el año pasado no pude asistir ya que acababa de nacer el peque, pero ya os contaré todo a la vuelta.

Ahora es también una época que me encanta, no por la lluvia que odio, si no porque es temporada de mandarinas que me encantan, de hecho mi desayuno es mi zumito de mandarina con el tazón de colacao y unas galletitas. No soy muy de naranja, creo que es por la acidez y yo soy más dulce, asi que cuando me llegaron a casa 5 kg de mandarinas gracias a Naranjas King vamos como si habian venido los reyes.

A parte de comerla a gajos (la mejor manera), y en zumo, que desayunos me he dado, quería hacer algo rico, y como estoy enamora de mis moldes nuevos de Nordic pues nada un rico bundt cake, la receta es de Lola en la cocina aunque he hecho algun toque.

Lástima no haber podido asistir al evento que el pasado 30 de octubre tuvo lugar en Madrid con Rodrigo de la Calle para aprender a hacer recetas con mandarinas, esto de vivir tan lejos.

Os dejo con la receta que en casa encantó y me voy corriendo a organizar todo no pierda el tren, buen finde para todos que el mio creo que va a ser estupendo. Y como mañana es el Dia internacional de Bundt Cake, esta es una receta más que estupenda.

Comenzamos con el bizcocho para ello pelamos las mandarinas quitando lo máximo de blanco y las trituramos junto con la nata. Reservamos.

A parte batimos el azúcar con el aceite hasta tener una masa homogena, después se van incorporando los huevos 1 a 1 sin dejar de batir. Después se incorpora el buttermilk y la vainilla. Cuando tengamos todo bien integrado es el momento de añadir el batido de mandarina.

Vamos añadiendo los ingredientes secos que tenemos previamente tamizados en un bol y mezclamos con movimientos envolventes.

Engramos un molde y vertemos la masa, introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 50 minutos.

Pasado el tiempo dejamos enfriar durante 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla, y pasado ese tiempo desmolmamos para terminar de enfriar del todo sobre rejilla.

Para preparar el glaseado pornemos a hervir la nata en un cazo, en ese momento agregamos el chocolate, bajamos el fuego y dejamos un par de minutos. Apartamos ya del fuego y agregamos la mantequilla y el aroma,

Vertemos sobre el bizcocho ya frio, pero no he querido cubrirlo entero para dar un toque de chocolate y no chocolaterar el bizcocho.

Como ya comenté este va a ser un mes setero, pues tras las lluvias de la semana pasada este finde tocó ruta de boletus. Por lo que traigo otra receta, luego que no se diga como cocinar las setas. 

Receta vegana de fusión, es una especie de rollito de primavera pero con setas, vamos sería un rollito de otoño aunque a mi me ha gustado mas denominarlo del bosque ya que el ingrediente principal ha sido recogido ahí

Un sabor muy bueno, el problema ha sido al freir los rollitos, igual otro día los hago con otra masa o le deje sin pasar por la sartén porque las obleas al ser tan delicadas era un poco dificil su manejo. Pero vamos que el resultado ha merecido la pena, ¿os animais?

Preparamos el relleno de los rollitos, para lo cual cortamos en juliana todos los ingredientes, es decir, la zanahoria, cebolla, puerro, los boletus y el repollo.

En una sartén ponemos un poco de aceite y agremos la cebolla a pochar con un poco de sal. Cuando comience a transparentar agregamos la zanahoria, cocinamos unos minutos y agregamos el repollo, por último las tiras de setas, cocinamos y agregamos la salsa de soja. Reservamos.

Preparamos la salsa de peras, en una saten ponemos cebolla a pochar, a lo que incorporamos las peras cortadas en dados junto con el azúcar. Caramelizamos un poco y añadimos el vino blanco dejamos reducir. Sazonamos con sal y nuez moscada. Pasamos por el pasapurés y tenemos lista la salsa de peras.

Montamos los rollitos para ello cojemos una oblea y untamos con la ayuda de una brocha de agua caliente, Ponemos un poco de tiras de puerro en crudo, parte de las verduras y cerramos como haciendo un paquete.

Así con todos, se frie en aceite de girasol muy caliente y con mucho cuidado de que no se rompa. Yo lo pasé un poco mal.

Cuando era chiguita posiblemente mi helado favorito era el Drácula, básicamente por la mezcla de sabores y porque pensaba que engañaba a mi madre. Sí!! como tenía prohibido los polos (helados de hielo) comer un drácula era un acto de rebeldía, porque ese si podía, y también tenía hielo, pero como no era todoooo, yo feliz.

Ahora que el invierno se ha presentado y amenza con quedarse y mucho tiempo (en Palencia posiblemente hasta casi junio le tendremos rondando) Lo del tema de helados ya finiquitado, pero por qué perder la esencia y el sabor de ese helado. Hoy lo propongo como vasito y está tan rico!!! Cierras los ojos y como que tengo de nuevo no sé 8 años.

La idea me vino sin pensarlo a penas, en cuanto abrí mi degustabox de este mes y vi las mermeladas tan cremosas y sin pepitas de fresa y frutos rojos  de la Vieja Fábrica no sé porqué me vino a la mente este rico helado. También igual porque estábamos en momento halloween y vampiros, brujas, y demás colegas andaban por las calles y decoraciones de locales.

La verdad es que cada mes cuando llega a casa la cajita la abro con cuidado y mucha expectación. Me pongo a pensar como voy a probar los ricos manjares que en ella nos encontramos, por 14.99 € te llega a casa con gastos de envioincluidos pero si usas este código que te facilito 12UZR sólo constará 9.99€ la primera caja. Un buen regalo para tí o a quien quieras.

Yo de momento dejo que disfruteis de estas copas vampiricas y terrorificamente deliciosas. Os dejo una buena idea para el finde como postre.

Comenzamos poniendo la cola en un cazo y llevamos al fuego durante unos 15 - 20 minutos, lo que haremos que se pierdan las burbujas y concentrar el sabor.

Mientras preparamos la crema, en un cuenco ponemos el queso con el azúcar y mezclamos (con un tenedor o cuchara no queremos batirlo), después le agregamos la vainilla y la leche hasta tener una crema ligera y homogénea. Reservamos.

Hidratamos la gelatina en agua fria y cuando tengamos la cola ya lista le añadimos la gelatina y colorante negro. Dejamos atemperar.

Montamos las copas, primero una capa de mermelada, después una de crema de vainilla. Y metemos unos 15 minutos en el frigo. Mientras pierde calor la cola.

Sacamos del frio y vertemos con mucho cuidado la mezcla de cola. Introducimos en el frigo al menos un par de horas para que la gelatina endurezca.

Yo lo digo y no me haceis caso, ODIO LA LLUVIA, me deja KO no me entero de las cosas y encima me da rabia porque el día está tan oscuro que no puedo ni hacer fotos buenas.

Los que me seguis sabeis que los lunes pongo siempre receta para empezar bien la semana, y que pasó ayer?? Pues mi empanadilla por lluvia. Dicen por las redes que se acabó el veroño, aqui lo que ha entrado ha sido el invierno profundo. Si nos daba vergüenza en octubre ir de corto porque a pesar de estar a 25ºC era octubre, que pasa ahora si estamos a 6ºC sacamos los gorros? No, porque aún es pronto.

Lo bueno de la lluvia es que luego el campo nos da sus ricos productos y principalmente en Otoño tenemos los montes llenos de setas y hongos, de cardo, níscalos, boletus... 

El otro día fue mi chico de Boletus y me trajo un montón (vamos como unos 6 - 8 kg), tras repartir he preparado varias recetas que os hiré mostrando, creo que noviembre será un mes setero.

Comienzo con esta de boletus caramelizado, está muy muy bueno, la textura y el sabor es espectacular, y luego da mucho juego porque podemos hacer mil recetas con ello. Lo podríamos considerar un Básico, yo lo mantengo en un tarro aunque tendré que ir a por mas setas.

Yo lo he preparado con boletus pero cualquier otra seta quedará igual de bien.

Ponemos en un cazo el azúcar junto con el vino a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Después añadimos los boletus cortados en tiras o láminas y dejamos cocinar hasta que se reduzca el vino.