Todos los años nos toca vendimiar los ciruelos de la finca de mis suegros, sólo son dos pero dan muchas ciruelas (este año unos 100 kg), son claudias y están buenisimas. Una parte la dedico a hacer mermelada porque en casa encanta, y también a amigos que al final me lío ha preparar botes para luego regalar, pero bueno.

Este año lancé por instagram una llamada de ayuda, necesitaba ideas para utilizar las ciruelas y no hacer siempre lo mismo, Carmen, de Tia Alia Recetas, majisima como siempre me dio varias ideas y la que me llamó más la atención fue hacer chutney. La idea me dio vueltas por la cabeza, yo conocia el chutney de mango, pero de ciruela??? Así que sin más me puse a investigar un poco por ahí para coger ideas y hacer mi versión, que es la que os propongo hoy.

Es un tipo de mermelada agridulce con toques salados, y sí está muy bueno, para acompañar carnes y quesos está brutal.

Bueno yo os dejo con la receta y ya me contareis.

Escaldamos las ciruelas para quitarles la piel y el hueso.

Rehogar la cebolla en una sartén bien picadita con una pizca de sal, el ajo y jengibre que hemos picado todo bien.

Cuando este todo bien pochadito añadimos la manzana en dados cocinamos unos minutos para que ablande e incoporamos el azúcar y las especias, mezclamos bien, añadimos la ciruela junto con el vinagre y dejamos cocinar todo a fuego medio durante 30 minutos.

Luego pasamos a botes bien esterilizados.

Estamos en época de calabaza así que es el momento ideal para hacer muchas recetas con ella. A parte del típico puré o crema hay infinidad de recetas dulces que se pueden hacer. Si ves recetas americanas usan mucho puré de calabaza y normalmente de lata, pero si tenemos buenas calabazas que mejor que usar buenos productos, o no?? Además la que he usado yo son de la huerta de mi suegro, asi que más natural que eso... imposible.

Habrá muchas recetas para preparar puré de calabaza para repostería pero yo hoy os enseño como lo hago yo, fácil, rápido y sin florituras. Sólo se necesita un bol apto para microondas, papel film y claro un microondas.

Limpiamos la calabaza y cortamos en dados. Lo ponemos en una fuente apta para microondas, ponemos un dedo de agua, tapamos con papel film y al micro 10 minutos.

Pasado el tiempo sacamos, escurrimos bien de agua. Batimos con batidora de mano y listo.

Hoy traigo pan, ese gran invento que de tanta hambre nos ha librado. Esa receta tan simple que con 4 ingredientes básicos hacen la delicia de todos. Ese pan, uno de los primeros alimentos de los niños y que a todos les encanta. O no habéis visto a los peques en sus sillas con un mendrugo de pan??

Ya en la antigua Roma se daba Pan y Circo, osea que no es algo nuevo. Aunque si hay mil y una variantes y depende también de países y culturas. Mi propuesta es una receta muy muy simple a la que le he añadido un par de cosas para que le de un toque un poco distinto. Pero que si no se lo añadís tenéis un pan blanco normal y corriente, de hecho podría servir si se le pone en molde rectangular como pan de molde, aumentando el tiempo de cocción.

Bueno hoy he querido hacer en panecillos, asi más en modo individual y para hacer un bocata, burguer o lo que se os ocurra.

Mezclamos en un cuenco el agua con la sal, la levadura, el tomate y albahaca. Mezclamos bien.

En un bol ponemos la harina y añadimos la mezcla anterior. Vamos mezclando hasta que esté todo bien integrado y formemos una bola (es una masa húmeda si se quiere le podemos añadir un poco más de harina) Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el tamaño (unas 2 horas)

Después volcamos sobre una superficie lisa y limpia, y aplastamos un poco para desgasificar, cortamos en 4 trozos (o más según el tamaño) y boleamos.

Colocamos sobre una bandeja de horno con papel, cubrimos con film y dejamos reposar otras 2 horas.

Introducimos en el horno precalentado a 210ºC durante 20 minutos hasta que esté dorado.

NOTA: Para crear vapor y que los panecillos estén mejor antes de cerrar la puerta del horno con el pan dentro vertemos un vaso de agua en la base del horno.

Siempre se habla del lemon curd, normal, es la crema inglesa de limón por excelencia que ya gracias podemos conseguir en muchas tiendas y no hace falta que sean muy especializadas, incluso en el Carrefour se puede encontrar. Pero bien dicho es que como lo casero no hay nada, y el olor que se queda en casa, uhmmm.

Bueno, pues como el lemond curd se puede encontrar yo os propongo su versión de naranja, por esta línea se podría hacer también de mandarina, pomelo... Vamos la imaginación al poder.

Es una crema muy buena y sobretodo muy versátil, cosa que en la cocina es importante, porque ya que haces un bote que sirva para varias cosas. Vamos uno de esos básicos gastronómicos.

Comenzamos poniendo en un recipiente el zumo de naranja, la ralladura y el azúcar, lo calentamos al baño maría. Removemos para ayudar a que el azúcar se disuelva. Cuando este ocurra añadimos la mantequilla cortada en dados. Removemos bien hasta que se derrita y se mezcle bien con el resto de ingredientes.

Después agregamos los huevos batidos a la mezcla sin dejar de remover para evitar que se cuaje lo que estropearía la crema. Y poco a poco va espesando, la textura adecuada es de crema. Para comprobar mojamos una cuchara y retiramos con el dedo, si no existe entonces está listo.

Llenamos un tarro de cristal esterilizado cerramos y ponemos boca a bajo, lo dejamos enfriar hasta el día siguiente.

Yo lo digo y no me haceis caso, ODIO LA LLUVIA, me deja KO no me entero de las cosas y encima me da rabia porque el día está tan oscuro que no puedo ni hacer fotos buenas.

Los que me seguis sabeis que los lunes pongo siempre receta para empezar bien la semana, y que pasó ayer?? Pues mi empanadilla por lluvia. Dicen por las redes que se acabó el veroño, aqui lo que ha entrado ha sido el invierno profundo. Si nos daba vergüenza en octubre ir de corto porque a pesar de estar a 25ºC era octubre, que pasa ahora si estamos a 6ºC sacamos los gorros? No, porque aún es pronto.

Lo bueno de la lluvia es que luego el campo nos da sus ricos productos y principalmente en Otoño tenemos los montes llenos de setas y hongos, de cardo, níscalos, boletus... 

El otro día fue mi chico de Boletus y me trajo un montón (vamos como unos 6 - 8 kg), tras repartir he preparado varias recetas que os hiré mostrando, creo que noviembre será un mes setero.

Comienzo con esta de boletus caramelizado, está muy muy bueno, la textura y el sabor es espectacular, y luego da mucho juego porque podemos hacer mil recetas con ello. Lo podríamos considerar un Básico, yo lo mantengo en un tarro aunque tendré que ir a por mas setas.

Yo lo he preparado con boletus pero cualquier otra seta quedará igual de bien.

Ponemos en un cazo el azúcar junto con el vino a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Después añadimos los boletus cortados en tiras o láminas y dejamos cocinar hasta que se reduzca el vino.

Bueno pues acabamos julio, aunque ha sido un poco raro, porque más que un mes de verano parecia de invierno suave pero bueno.
Cambiamos de tema porque es época de tomates, y posiblemente sea una de las hortalizas que más me gustan y más partido nos da.

Por lo que claro, a la salsa de tomate podemos considerarla la básica en la cocina salada. Si es que casi cualquier cosa con una salsa de tomate está deliciosa. Arroz blanco, pasta, bonito... Vamos que seguramente todo el mundo en casa hace salsa de tomate. Qué si que la venden hecha, que sí que las hay muy buenas, pero como la casera!!!

Yo hoy os muestro una facilita y sin muchas historias, a veces también le hecho pimentón o salsa perrins, lo que hace que aún esté más enriquecida, pero tal cual la muestro hoy, para mí es la básica.

No hay excusas ya para no hacer salsa casera. También se puede quedar sin triturar para lo cual cortaremos las verduras en cuadraditos más o menos iguales.

Lo primero es picar bien las veduras, como va a ir luego triturado tampoco es necesario que los trozos sean perfectos, ni quitar pieles.

En una sartén honda o cazuela ponemos aceite, cubriendo la base, si queremos que la salsa sea picantantilla entonces ponemos en estos momentos la guindilla para que el aceite ya vaya cogiendo sabor.

Después agregamos la cebolla con un poco de sal gorda que le ayuda a pochar mejor. Cuando empiece a transparentar agregamos el ajo pelado y picado, cuando empiece a dorar, se incorporan los pimientos y por último el tomate.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 15 minutos, cuando veamos que el tomate está deshecho, agregamos azúcar y corregimos de sal.

Pasamos por el pasapurés, quedando las pieles en él y una rica salsa de tomate en la cazuela.

Hay muchas recetas que podríamos denominar Básicas, ya que son necesarias en multitud de platos y recetas. Lo que en ocasiones hace que cuando preparamos alguna de ellas hay una parte que toca repetir, y no es que sea un problema, es que considero más cómodo y sobre todo dada su importancia tener una entrada para ellas solas.

Es el caso de la crema pastelera, utilizada en mil y una tarta como relleno, acompañamiento, y que rica está por dios!! Posiblemente haya varias versiones, esta es la que hago yo desde hace mucho tiempo y de éxito allá donde esté. Por tanto os dejo con la receta y a disfrutarla.

En un cazo ponemos 400 ml de leche al fuego junto con el azúcar, la vainilla y corteza de limón a infusionar, mientras en un bol deshacemos la maizena con los 100 ml restantes de leche. A lo que vamos incorporando los huevos hasta tener una mezcla homogénea.

Cuando la leche comience a hervir vertemos colado sobre el cuenco de la mezcla de huevos y leche, removemos y volcamos de nuevo al cazo, ponemos al fuego y removemos sin parar hasta que comience a espesar, en ese momento retiramos del fuego y agregamos la mantequilla.

Vertemos en un cuenco y tapamos con papel film cubriendo la crema para que no condense y evitar que se forme costra.