Sé que ando un poco desaparecido pero es que a veces no me da la vida para todo lo que quiero hacer. Si fuese poco con toda mi rutina diaria, la semana pasada estuve en un curso sobre talleres para educación infantil basado en Maria Montessori organizado por la UNED, y claro no podía dejarlo pasar. Y es que un blog te ocupa mucho tiempo de tu vida, pero aparte también tengo otra y este curso era muy interesante par ami vida profesional y familiar. Por lo que la organización esa semana pasada ha sido un poco caos, pero al final podemos!!

Para esos días de caos, de no tener tiempo ni para hacer comidas o cenas te traigo una receta fabulosa, ya que la puedes dejar hecha con antelación. Con pescado y verdura, dos ingredientes normalmente difíciles para niños, pero que de esta forma lo comerán bien, porque es es una pastel.

No tiene mucha dificultad y casi con una batidora y el horno se tiene hecho, no lleva ni base como las quiches, por lo que otro paso que te saltas. He usado un molde o fuente de 20 cm y forrado con papel de horno para que después sea más fácil sacar el pastel.

Pochamos en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el puerro bien picaditos hasta que esté bien hecho.

Cortamos el calabacin en dados pequeños.

Desmenuzamos la merluza y reservamos.

Batimos los huevos junto con el queso crema, la leche, sal, pimienta, huevos, el tomate frito y el pochado de puerro y cebolla.

En una fuente cubrimos con papel y engrasamos, espolvoreamos pan rallado y vertemos la batida. Repartimos la merluza desmenuzada y el calabacin, lo espolvoreamos con queso rallado.

Metemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 25 minutos. Luego metemos a gratinar unos 3 minutos y listo

Sé que ando desaparecida pero es que el tiempo no me da para nada, espero que en cuanto termine exámenes volver a más o menos la normalidad, aunque creo que con dos hijos eso no va a ser nunca.

Vuelvo con los lunes sin carne y hoy propongo una quiche de verdura, fácil y que se hace casi sola además es ideal para la cena. Se puede comer tanto en caliente como en frío, por lo que se puede dejar hecha.

La idea me la dio mi madre, ya que suele comprar una quiche del mercadona con estos ingredientes y le dije que le iba a hacer yo una igual, que al ser casera siempre sería mejor, y este es el resultado.

Debo decir que lleva más queso de cabra que la del súper que sólo lo tiene de decoración, pero si la hacemos casera pondremos la cantidad que nos apetezca, o no?

Bueno pues esta es una propuesta vegetariana rica y potente que nos aporta vitaminas y energía para comenzar la semana y un lunes sin carne. Que luego digan que comer verdura es aburrido!! 

Estiramos la masa y engrasamos el molde donde vamos a hornear la quiche, extendemos la masa y cortamos el sobrante, pinchamos la base para que no suba y metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos, mientras preparamos el relleno.

Lavamos el calabacín y cortamos unas 12 rodajas el resto lo picamos en bruinoise (en dados pequeños)

Picamos el puerro tambien finito y cortamos el queso en rodajas.

Ponemos un poco de aceite en una sartén donde vamos a hacer las rodajas de calabacin hasta que se doren, sacamos y reservamos en un plato.

En ese sartén agregamos un poco más de aceite donde vamos a pochar el puerro, agregamos también el calabacín y cocinamos unos 6 minutos.

Batimos los huevos junto con la nata y salpimentamos

Una vez lista la masa, con cuidado la sacamos del horno, distribuimos el calabacín con puerrro, repartirmos el queso cabra a pellizcos (menos las rodajas) y la mezcla de quesos. Vertemos la batida de nata y huevos. Y ahora cubrimos con las rodajas de calabacin y queso.

Metemos en el horno y dejamos unos 25 - 30 minutos hasta que veamos que está dorado.

Terminó la semana santa, días de lluvia y frio de intentar ir a las procesiones y algunas canceladas, pero el tiempo es así. 

Vamos volviendo a la normalidad aunque esta semana tenemos a los peques sin cole, por lo que habrá que buscar alternativas pero puedo aprovechar a preparar inventos de comida. Comenzamos mes de abril, el tiempo no para de ir muy deprisa, sin darnos cuenta en dos días estarán los niños de vacaciones pero ya las de verano.

El otro día me dio por comprar soja texturizada, la verdad es que ya he tardado porque mi hermana lleva años consumiéndola y sugiriéndome que la pruebe, pero todo lo que me suena a totalmente vegetariano o vegano como que no me llama mucho. Pero bueno si hay que probar cosas pues nada, tras el cuscus de coliflor que fue todo un éxito en casa me he decantado por darle una oportunidad  a la soja y me ha sorprendido muy gratamente, de hecho los peques la comen fenomenal así como boloñesa, tengo que probar otros usos, pero así de momento es genial, además de ser una forma sana de "comer carne" ya que tiene mucha proteína y de textura es similar a la carne picada, si no te dicen lo que es cuela muy bien.

Pues hoy para los lunes sin carne un plato casi trampantojo ya que nada o casi nada es lo que parece ser salvo que está buenisimo.

Comenzamos con la falsa boloñesa, para ellos picamos fino las verduras, en una sartén ponemos un poco de aceite donde agregamos la cebolla con una pizca de sal para comenzar a pochar, le añadimos los pimientos, la zanahoria y el ajo, dejamos pochar unos minutos hasta que empiece a estar blandito, agregamos la soja y mezclamos bien, ahora el vino blanco que dejamos evaporar el vino y después el tomate. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que la soja esté blanda y se haya absorbido todo el agua, añadimos unas hierbas.

Para preparar los espaguetis de calabacin antes de nada a la hora de comprar vamos a tener la precaución de que sean los más rectos posibles, lavamos bien la piel ya que la vamos a utilizar aunque es opcional. Con la ayuda de una mandolina o rallado grueso vamos cortando los espaguetis, por todos los lados evitando las pepitas, eso se puede usar para un puré.

Mientras ponemos una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir le añadimos un puñado de sal, metemos el calabacin 3 minutos, para ablandarlos un poc, sacamos y pasamos por agua fria para quitar la cocción.

Servimos con la boloñesa.

El verano en cuestión de comidas está claro que son cosas fresquitas, rápidas e incluso fáciles. Lo que más se comen ensaladas, gazpachos, salmorejos... porque sencillamente es lo que apetece.

Asi que teniendo en cuenta esto hoy propongo ensalada, me encanta inventar nuevas ensaladas y aliños. A veces es una ensalada un poco lo que encuentro en el frigo y otras veces la pienso y compro ingredientes acordes para la idea, la de hoy es esta segunda.

Es un plato único muy completo, lleva verdura, lácteo, proteina y fruta, luego además diferentes texturas que te sorprenden cuando llevas el cubierto a la boca.

Como aliño también mezcla de sabores entre los que destacan el mango y la crema de vinagre bálsamica Módena de Ybarra que entró en la Degustabox de este mes orientada básicamente al verana y las ensaladas. Muchos productos ricos que me ayudarán en muchos platos veraniegos muy muy ricos. Si también te apetece recibir esta caja llena de cosa ricas todos los meses puede ir a Degustabox y sucribirte, usando este código B37BF la primera caja de costará 5.99€. 

Te dejo con la ensalada y a disfrutar del verano.

Lavamos el calabacín y con un spirilizador  vamos haciendo tiras, si no se tiene podemos hacerlo con mandolina o con un pelador de verduras.  Hacemos lo mismo con la zanahoria.

En una cazuela ponemos agua a hervir, en el momento de ebullición echamos sal y el calabacín 3 minutos. Sacamos y dejamos en un cuenco con agua fria para parar la cocción. Escrurrimos.

Pelamos el mango y cortamos en dados, con el resto lo ponemos en el vaso de la batidora que haremos el aliño.

Cortamos el pavo en dados, los tomates a la mitad y con el pelador hacemos lascas de parmesano.

Montamos el plato una base de calabaacín, después la zanahoria, distribuimos dados de pavo, mango, los cherys y el queso.

Espolvoreamos sésamo, piñones y cebollino picado.

Para el aliño ponemos en el vaso de la batidora los restos de mango, aceite, crema de módena, mostaza, miel y las hojas de albahaca, batimos hasta tener una crema con la aliñaremos nuestgra ensalada.

Seguimos con esta oleada de calor y sólo apetecen cosas fresquitas, fáciles para no estar demasiado tiempo en la cocina y sobre todo no sé porqué verdura.

Como ya os he dicho a mi la verdura me cuesta tomarla, nunca me ha gustado mucho, yo creo que porque la comía todos los días ya que mi madre es vegetariana y la hacía toda igual. Así que de mayor me toca buscar formas de comerla más atractivas y así que los peques no la cojan manía como me ha pasado a mi.

Esta idea está genial, porque a los niños tanto las tortitas como las hamburguesas son de sus platos favoritos, y esto se le parece bastante aunque claro, es verdura!! Pero la buena noticia es que está tan rico y blandito que se te olvida por completo incluso lo que estás comiendo.

Las puedes comer solas, o acompañdas con la salsa que más te guste, yo le he dado un toque con la salsa césar que tenía en casa pero todo al gusto.

Pues nada os dejo con la receta y a comenzar la semana con fuerza que es la última de cole.

Salsa césar para acompañar o la que más guste

Rallamos los calabacines con una rallador los ponemos en un bol y le añadimos la cebolleta picada, los tomates picaditos, harina, huevo, parmesano, orégano, sal y pimienta. Mezclamos bien para tener una masa. Dejamos reposar unos minutos.

En una sartén o plancha pincelamos con aceite y vamos poniendo porciones de masa (yo he usado una cuchara de helado grande) que tenga un grosor de 1 cm cuando esté hecha por un lado le damos la vuelta.

Hay gente (entre la que me incluyo) que el comer verdura a veces es una tortura. El problema ya lo he encontrado, y la verdad es que es muy simple ¡¡no nos gusta la verdura cocida sola o con el refrito de ajo y pimentón!!. Hay mil y una formas de utilizar estos ingredientes en diversas recetas que hacen que esté bueno e incluso con una presentación espectacular.

La propuesta de hoy es una de ellas, tu crees que es pasta y zas!!!! y estas comiendo calabacín, y además te va a encantar. Viendo a Rachel Khoo (a la cual me he aficionado en Canal Cocina) por cierto a ver si traducen sus libros porque los quiero!!! Bueno el caso es que le vi hacer algo así de pasada y esta es mi versión, por lo menos cogí la idea. Decir que es un plato que está bueno es quedarse corto, sé que se va a convertir en casa en un asiduo.

Es además un plato totalmente vegatariano, bueno digo más vegano y apto para celiacos, vamos que estoy que me salgo hoy. De todas formas he usado mi cazuela baja de Bra de 16, parece de juguete pero para dos es la medida perfecta.

A la hora de comprar los calabacines deben ser los mas rectos posibles, lavamos bien la piel si es que la queremos utilizar, esto es opcional yo si se la dejé, si no hay que pelarlo en este momento.

Con la ayuda de una mandolina o pelador de juliana, vamos cortando los spaguettis, primero por un lado, cuando lleguemos a las semillas cambiamos. Y reservamos por ejemplo para un puré lo que quede.

Preparamos los trigueros, cortamos en trozos de unos 2 cm, y ponemos en un cuenco apto para microondas, tapamos con papel film, pinchamos y lo introducimos en el micro 2 minutos, de esta forma les cocinaremos un poco quitando la dureza.

Preparamos la salsa, para ello cortamos la cebolla en dados pequeños y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Después le añadimos los ajos en láminas. Y cuando estén dorados incorporamos la salsa de tomate. Dejamos cocinar unos 10 minutos.

Añadimos las aceitunas negras cortadas en rodajas y los trigueros.

Mientras ponemos al fuego una olla y cuando comience a hervir le añadimos un puñado de sal, y metemos los spaguettis 3 minutos, con esto se ablandarán un poco. Sacamos y escurrimos bien.

Servimos cubiertos con la salsa de tomarte, alguna aceituna más y parmesano.

Me encantan las ensaladas y creo que cualquier época del año es momento oportuno para degustarla. Lo ideal es adaptarse a los productos de temporada y a la ocasión. En épocas navideñas comer una ensalada como primer plato en casa nos encanta, es algo más o menos ligero y que admite un montón de ingredientes, luego está ya un poco más la creatividad o lo que se quiera liar uno. Este creo que es el cuarto año que propongo este tipo de plato para Navidad, siempre intento elegir ingredientes un poco más festivos y el resultado siempre es bueno.

Esta vez he intentado hacer unos raviolis falsos de salmón y calabacín, colores y sabores que combinan muy bien. El resultado es vistoso, apetecible y contundente.

Cojemos los filetes de salmón y cortamos en rectángulos, vamos a necesitar 2 por cada ravioli. Reservamos el resto que picaremos fino.

Cortamos láminas de calabacin con la ayuda de un pelador o mandolina, que queden finos.

Escaldamos unos 30 segundos en agua hirviendo con sal, escurrimos y reservamos.

Preparamos el relleno, para ello en un cuenco mezclamos el queso crema con el puerro picado. Después agregamos el salmón picado, también añadiremos 1/4 de mango bien picadito y salpimentamos.

Para preparar los raviolis disponemos dos rectangulos de salón en forma de cruz y en la intersección ponemos una porción de relleno. Lo mismo con los de calabacín.

En una fuente colocamos una base de lechugas y disponemos un ravioli de salmón y otro de calabacín. Se pueden poner más todo dependerá del tamaño, los que he preparado sería de unos 3 cm de ancho (la próxima vez intentaré hacerles más pequeños). Añadimos unos dados de mango y aliñamos

Para el aliño mezclaremos aceite, vinagre, limón, y un par de cucharadas del relleno.

En ocasiones viene mi hermana a comer a casa y no se muy bien que hacer ya que es vegetariana pero a mi me gusta que coma normal, pporque parece que siempre asociamos que un vegetariano solo come verdura mal cocida, La verdad es que se pueden hacer muchas cosas y con sabor, por lo que cuando viene a comer solo preparo un plato, el mismo para todos, y quiero que sepa y esté bueno.

La pasta nos encanta asi que abrí el frigo a ver si me inspiraba, a veces lo hace, otras creo que pasa de mí, pero esta vez la musa hizo su labor y este es el resultado, un plato muy bueno que sabe a mediterraneo, es que la albahaca le da a todo un saborrrr, y cocinado en mi cacerola baja Terra Bra, si es que sabe mejor aún asi cabe.  

Asi que hoy la receta dedicada a Su, por ser un plato pensado para ella y porque en dos dias es su cumple y posiblemente sea el mejor, porque está en un momento estupendo de su vida. Te quiero tata

En un sartén con aceite ponemos el laurel y la guindilla para que el aceite se vaya aromatizando. Se trocea la cebolla en dados pequeños que pondremos a pochar en el aceite con un poco de sal gorda a fuego medio.

Después incorporamos los ajos troceados, y el calabacin ya limpio y cortado en dados junto con la albahaca picada.

Cuando el calabacin empiece a estar blando agregamos el tomate troceado en dados y cocinamos todo junto, también incorporamos los tomates secos picados con un poco de su aceite.

Mientras ponemos en una olla agua para cocer la pasta, en el momento de ebullición agregamos un puñado de sal gorda y la pasta, dejamos cocer el tiempo que nos determine el fabricante.

Pasado el tiempo escurrimos y mezclamos con la salsa, ponemos al fuego y dejamos 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Bueno lasaña... lasaña asi como la entendemos... pues no es, ya que no lleva pasta ni bechamel, una mousaka pues tampoco es, y al no saber muy bien como llamarla creo que lo de lasaña nos ayuda a hacernos una idea mas clara, también a lo mejor podría haber sido milhojas pero mil capas no tiene.

Que mejor lo dejamos en lasaña y punto, últimamente me da mucho por hacer platos únicos, por lo del tiempo y la organización. Si que este plato es un poco mas laborioso por lo de cortar en rodajas el calabacín, preparar el relleno pero el resultado merece la pena, he incluso se puede preparar bastante y congelar, lo que ayuda en un momento dado.

Es una buena forma de comer verdura que en ocasiones tanto nos cuesta comer, e incluso para los niños que suele ser el sector con mas problemas en este sentido.

Primero cortamos la berenjena en dados quitandole la piel, y la ponemos en un colador grande o escurridor con sal para que vaya soltando líquido lo que le quitará el amargor, al menos 1 hora.

Cortamos el calabacín, si es fino a lo largo si es gordo a lo ancho, este ha sido mi caso, a cuchillo o mandolina, mejor esta opcion que nos queda mas fino e igual. Y pasamos por la plancha, no vamos a freir para evitar tanto aceite. Una vez hecho reservamos.

Preparamos en una sartén con un poco de aceite un sofrito primero ponemos a pochar la cebolla cortada en cuadraditos pequeños con un poco de sal, después vamos incorporando el resto de las verduras cortadas de igual manera, el ajo, el pimiento rojo, el verde. Cuando toda esta verdura esté blanda añadimos el tomate y la berenjena que ya ha soltado el amargor aunque la pasaremos por agua para enjuagarlas y una vez escurridas añadimos a la sartén para que se cocinen con el resto. Por último el pollo, yo he utilizado pechuga. Una vez cocinado todo ya tenemos listo el relleno.

Ahora vamos a preparar un puré ligero de patata con el que naparemos nuestra lasaña, para ello en un cazo ponemos la leche a hervir en ese momento agregamos los copos de patata y damos vueltas hasta que espese, apagamos el fuego salamos y añadimos nuez moscada recién rallada.

Para el montaje, el calabacín nos hará de las placas de pasta, por lo que hacemos una primera capa, después agregamos relleno, cubrimo con otra capa de calabacín, otra de relleno, para terminar con otra de calabacín. Por último napamos con el puré y espolvoreamos unas semillas de sésamo.

Gratinamos unos 5 - 10 minutos al horno y listo

Bueno pues como os comenté el finde me fuí a Toledo porque el viernes era el cumple de mi tata y ella vive allí, asi que me cogí la maleta, a mi marido y unas cosillas y rumbo a tierras toledanas. Entre las cosillas que llevaba el regalo y esta tarta que diseñé para ella. A mi hermana lo del campo y el tema micológico le gusta mucho, de hecho estudió forestales y es vegetariana asi que tenía claro que la tarta que le iba a preparar tenía que ser con este motivo.

Además como nos acercamos a halloween y siendo hermana de una brujita no podía ser la típica seta, tenía que estar embrujada.

De hecho que algo sí debía estarlo porque llegó entera a su destino y mira que fuí todo el viaje con tensión pensando en cada curva como iba a llegar, pero prueba superada y mas cuando la vió, esa carita y ese ¡¡¡¡halaaaaaaaaa que cuquiiiii, mira el fantasmita!!! ya me dijo todo

El fantasma y la calabaza es idea de Chris, que lo que no se la ocurra a ella no se le ocurre a nadie y os dejo que veais mejor su explicación.

El bizcocho es de chocolate y calabacín, sí sí, de calabacín, que no sabe pero le da un toque y una esponjosidad increible. Prepare dos moldes pequeños de 12 cm y además me sobro masa para unos cupcakes que seguro están desayunando estos días.

La receta se la he cogido prestada a Silvia que sé que hacer una receta suya es acertar.

Lo primero es pelar y rallar el calabacin, lo reservamos.

En un bol a parte  mezclamos la harina con el cacao, la levadura, bicarbonato y canela tamizados y reservamos para mas tarde.

Batimos los huevos juntos con los dos azúcares hasta que blanqueen y casi doble el tamaño. Después se va incorporando la mantequilla derretida, la leche y la sal batiendo hasta que quede todo bien mezclado. Después se incorpora la mezcla de los ingredientes secos, la almendra, el calabacín y lo mezlcamos todo muy bien para tener una masa homogenea. Volcamos sobre el molde (en mi caso en los moldes) engrasado previamente e introducimos al horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos (yo en 30 lo tenía listo)

Dejar enfriar en el molde totalmente.

Cubrimos de nutella que nos servirá de "pegamento" para el fondant y listo.

Pues yo sigo con 2 temas importantes, las moras, es que hay que aprovechar que ahora hay en el campo, y la operación vaquero, asique he preparado un plato completito ya que lleva verdura, proteinas y fruta pero sin grasa, tan solo una cucharada de aceite para todo, incluso lleva una copita de vino. Asi que no se puede tener queja, colorido de plato, rápido de hacer que se puede tener semipreparado, al menos la salsa y que admite cualquier cosa en los rollitos, se le puede añadir jamón york, pavo, zanahoria... lo que queraís una cosilla si metemos cosas de diferentes colores el corte queda mas chulo.

Poca cosa mas se puede decir al respecto, si no quieres salsa de moras, el juguillo que suelta el pollo se le puede echar por encima por si queda seco, o acompañar con tomate u otra salsa. Vamos que hoy admito todo tipo de variaciones. Será porque hoy no estoy para quejas porque con la vuelta al cole estoy aún sitúandome como los niños, como se nos ha ido notando la semana, al menos hoy ya es viernes, por lo que buen finde a todos, yo si hace bueno seguro me voy a por moras.

Para la salsa de moras, cortamos la cebolla y la ponemos a pochar a medio fuego con los granos de pimienta, cuando empiece a volverse transparante añadimos las moras previamente lavadas y dejamos un par de minutos, añadimos el limón y el vino y dejamos reducir.

Retiramos del fuego y pasamos por el chino toda la mezcla a un cazo. Ponemos al fuego y agregamos el agua junto con sal y la misma cantidad de azúcar, esto dependerá del sabor que tengas las moras, ya que las hay algunas más ácidas que otras. Si vemos que es demasiado líquida se puede espesar con una cucharadita de maizena disuelta en agua fria.

Lo que sobre se puede guardar perfectamente en el frigo para acompañar otros platos.

Para hacer los rollitos, cortamos el calabacín a lo largo con la ayuda de una mandolina para tener finas lonchas.

Tomamos los filetes de 2 en dos ya que vamos a hacer como unos libros, slpimentamos el pollo, sobre uno de los filetes ponemos calabacín (la mitad de una tira), después medio pimiento del piquillo, una loncha de queso, el otro trozo de calabacín y cerramos con el pollo.

Envolvemos en papel film apto para micro y enrollamos haciendo un macro caramelo, así con todo.

Colocamos todos los "caramelos" sobre un plato hondo y al mico a temperatura máxima unos 10 minutos, se inflará pero no pasa nada, también soltará juguillo y parte del queso se deshará.

Dejamos enfriar antes de quitar el film.

Con el calabacín que ha sobrado preparamos los chips, sonbre una bandeja de horno ponemos papel vegetal, salpimentamos las lonchas y ponemos en la bandeja que introducimos al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos, hasta que se deshidrate.

Preparamos el plato cortando los rollitos y acompañado de la salsa de moras y los chips. Una receta rica y sin grasa.