Hay muchas recetas que podríamos denominar Básicas, ya que son necesarias en multitud de platos y recetas. Lo que en ocasiones hace que cuando preparamos alguna de ellas hay una parte que toca repetir, y no es que sea un problema, es que considero más cómodo y sobre todo dada su importancia tener una entrada para ellas solas.

Es el caso de la crema pastelera, utilizada en mil y una tarta como relleno, acompañamiento, y que rica está por dios!! Posiblemente haya varias versiones, esta es la que hago yo desde hace mucho tiempo y de éxito allá donde esté. Por tanto os dejo con la receta y a disfrutarla.

En un cazo ponemos 400 ml de leche al fuego junto con el azúcar, la vainilla y corteza de limón a infusionar, mientras en un bol deshacemos la maizena con los 100 ml restantes de leche. A lo que vamos incorporando los huevos hasta tener una mezcla homogénea.

Cuando la leche comience a hervir vertemos colado sobre el cuenco de la mezcla de huevos y leche, removemos y volcamos de nuevo al cazo, ponemos al fuego y removemos sin parar hasta que comience a espesar, en ese momento retiramos del fuego y agregamos la mantequilla.

Vertemos en un cuenco y tapamos con papel film cubriendo la crema para que no condense y evitar que se forme costra.

Cuando en dos grandes blog de referencia como son los de Cris (Kanela y Limón) y Silvia (Mi Dulce Tentación) ves que tienen este pastel que además pone "inteligente" no queda por otra que probarlo, ya se sabe la curiosidad mató al gato, pero si estas dos blogueras recomiendan que se haga, y además ves que tiene una pinta estupenda (por cierto a ellas les quedo mejor), no queda por otra que liarse la manta a la cabeza y ponerse al lio. El resultado ES-PEC-TA-CU-LAR, las tres capas que se forman durante el horneado pese a ser una única masa es lo que hace de este pastel que adquiera el calificativo de inteligente, el se sabe colocar, tiene un regusto como a quesada pero con la textura superior de bizcocho. 

Se que en casa se volverá a preparar porque nos ha encantado, bueno aunque creo que los que mas lo han agradecidos han sido Rubén y Sonia, porque últimamente les tengo de conejillos de indias y les dí una buena cantidad.

Batimos las yemas junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta tener una crema espumosa. Después se añade la mantequilla, la leche y se mezcla bien. Agregamos la harina tamizada y la ralladura de limón que mezclaremos bien todo junto.

Por último se incorporan las claras con movimientos envolventes.

Volcamos sobre un molde engrasado yo he utilizado uno de 20x30x6 (pero tenía mucha cantidad de masa y me han salido 2) aunque Silvia usó uno de 25x25x6, no se que habrá pasado.

Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos, después bajamos la temperatura a 160ºC y dejamos otros 50 minutos. Está listo cuando al pinchar salga el palillo limpio.

Dejamos enfriar totalmente y cortamos en porciones. Según Cris no se puede desmoldar.

Hace un año tuve una de las experiencias de esas que no se olvidan, estuve grabando para Canal Cocina un capitulo del progrma Blogueros Cocineros, ¡¡qué nervios al principio!! pero en cuanto comenzamos salió todo como si lo hubiese hecho toda la vida, la verdad es que son unos grandes profesionales que hacen que las cosas sean muy fáciles. Ya tengo ganas que empiecen a emitir los ganadores del 2012.

Asi que como recordartorio a esta experiencia con el Canal Huevo, como dice mi chico, he querido preparar una receta donde el ingrediente importante fuese precisamente ese, el huevo, algo además que estuviese rico y no muy complicado para toda aquella gente que se empieza a adentrar en el mundo de la cocina, ya sea por obligación, porque se van de casa y se cansan de tanta pasta y arroz con tomate, o porque les gusta este mundillo gastronómico que cada vez tiene mas adeptos. ¿¿Por qué os habeis dado cuenta la de blogs y programas relacionados con la comida que hay?? Bueno sea como fuere os dejo un plato rico, vegetariano que se puede dejar preparado y hornear en el último momento, creo que la receta la he sacado de Bruno Oteiza aunque no lo tengo muy claro.

Lo primero es preparar la salsa de tomate, para ello en una sartén ponemos a pochar  la cebolla, chalota y ajo picado con un poco de aceite. Cuando empiece a estar agragamos el pimiento cortado en dados y cocinamos unos minutos, a continuación agregamos el tomate, la sal, azúcar y las salsas, cocinamos removiendo de vez en cuando a fuego medio unos 15 minutos.

Una vez hecho pasamos por el pasapurés para tener una salsa homogenea y no demasiado espesa.

A parte preparamos la bechamel, para lo cual, en una sartén ponemos la mantequilla a derretir (o el aceite), añadimos la harina y la cocinamos un poco para quitarle el sabor a crudo, y vamos incorporando la leche a pocos (si está tibia mejor para que no forme grumos) sin dejar de remover con la ayuda de una varilla. Agregamos sal y la nuez moscada y cocinamos a fuego suave hasta tener la consistencia deseada que debe ser un poco ligera.

Para montar el plato coger moldes individuales aptos para horno y colocamos en la base una capa de salsa de tomate, a continuación cascamos un huevo y cubrimos con bechamel (la cantidad que queramos, cubrir o solo un poco), espolvoreamos el queso e introducimos en el horno precalentado a 180º C unos10 minutos para que cuaje el huevo y se gratine el queso.

Bueno hoy propongo un entrante facilito aunque un poco laborioso, por lo de cocer patatas, abrilas y tal, vamos que no es de hacer en 5 minutos pero muy apañado. Para cualquier cena con amigos queda muy bien así en tamaño pequeño, como de bocado, aunque para gente con hambre también podemos utilizar patatas grandes y huevos de gallina, aunque hoy la propuesta es en aperitivo.
También si la idea es sorprender a nuestra media naranja, limón, pomelo, mandarina o lo que cada uno tenga al lado pues es también un plato estupendo si se quiere celebrar el día 14.
Yo de momento os dejo la propuesta, a comer rápido que se nos enfría.

Primero asamos las patatas para ello las limiamos bien con aguay un cepillo y las colocamos en una bandeja con una base de sal gorda. Horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos. Antes de sacarlas del horno comprobar la cocción.

Partimos las patatas en sentido horizontal y cortamos un poco el extremo para que tenga base. Vaciamos la carne intentando no quitar demasiado para que no se estropee la piel. (con la patata que hemos retirado lo podemos usar para hacer, por ejemplo unas bolitas - croquetas)

Preparamos el revuelto para ello batimos los huevos en un cuenco donde añadiremos el salmón cortado en dado, enel,ldo y salpimentamos. En una sartén con aceite caliente vertemos la mezcla y removemos. Cuando estén hechos retiramos y rellenamos las patatas.

A parte freimos los huevos de codorniz en aceite que colocaremos sobre cada patata.

Muchas gracias a todos por vuestros comentarios tan cariñosos tras ver el programa, si es que me sacais los colores.

Hoy os pongo la primera receta que preparé, como dije que en el video que yo cojo recetas de todos sitios esta es de mi padre, un aficionado a la cocina con muy buena mano que pone mucho cuidado y detalle en todo lo que hace, nos hace unos canapés en navidad, que muchos de catering ya les gustaría hacer!!! es ídolo de Arguiñano, el primo Arguiñano como dije él (como si fuese de la familia) y se imprime muchas de sus recetas sobre todo para tener ideas para mi hermana que es vegetariana y tener variead de platos cuando va a casa a comer. Cualquier día le veo metido en el mundo blogger y habrá que temblar!!!. Cuando supe que grababa me entraron los nervios y no sabía ni que hacer y esta receta la prepara mi padre con mucho éxito, por lo que se la tomé prestada, me redactó la receta y un día que se puso en casa a hacerla me tuvo de pinche para poder hacerla bien, aunque el punto de la cecina, ese ha sido cosa mia.

Esta es una receta que admite todos los cambios que mas os gusten, las setas pueden ser senderillas, boletus, de cardo, etc. en lugar de cecina se puede utilizar jamón, ya a gusto del consumidor.

Normalmente la cecina mas conocida es la de León, pero en Villarramiel, un pueblo de Palencia tienen una cecina espectacular, esta es de caballo y no de vaca que aconsejo a probar a todo el mundo.

Muchas gracias papi por ayudarme en todo esto y por todo en general, Te quiero!!!

Bueno os dejo con la receta que me pongo sentimental y ñoña.

Lo larga que se me ha hecho esta semana, pero claro tras las vacaiones de la anterior en la playita haciendo bueno y vuelta a casa con las botas, la trenka.... y encima al curro pues se nota. Asi que hoy para cenar "cojonudas" hace poco prepararé los "cojonudos" que como su nombre indican están así de buenos, pues hoy traigo la otra versión, en lugar de chorizo con morcilla. Y sí, es lo que están pensando están "cojonudas", pero he hecho una pequeña modificanción y en lugar de poner su rodajita de morcilla he usado crema de morcilla de villada, que es de mi tierra, se unta y está muy muy buena.

Estas tapitas levantan el ánimo a cualquiera y de vez en cuando sientan de maravilla, y como dice el anuncio ese ¡Porque yo lo valgo! Buen finde.

Primero preparamos el pan, cortamos unas rodajas en diagonal de aproximadamente 1 ó 1'5 cm y colocamos en una bandeja de horno para tostarla unos 10 minutos a 180ºC o cuando veamos que está tostado.

Por otra lado pelamos y limpiamos las patatas y cortamos en tamaño casi paja, las pasamos por agua para quitar almidón y freímos primero en aceite a baja temperatura unos minutos, después las sacamos a papel absorvente cuando aún esten blandas, subimos el calor del aceite y cuando esté muy caliente volvemos a echar las patatas, de esta forma quedaran crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Después la morcilla ya viene preparada sólo hay que calentarla tanto en microondas como sartén, utilizaremos la cantidad necesaria según las tostas que vayamos a preparar.

Por último freímos los huevos de codorniz.

Teniendo ya todo listo preparamos las tostas de los cojonudos, para ello pondremos sobre el pan una capita de la crema de morcilla, después unas patatas y en el otro lado un huevo de codorniz, echamos un poco de sal y listo para comer. y con un par de tostas ya quedas bien.

Antes, cuando el colesterol no existía, una cena muy típica era una buena fritada, huevos, chorizo y patatas todo bien frito y con su aceitillo. Claro esto cuando nadie había oído hablar del colesterol y que había que tomar yogures especiales para bajarlo, al igual que otros yogures para que el tránsito intestinal funcione correctamente. Al final entre unas cosas y otras dejamos a un lado esos placeres culinarios de toda la vida, con lo que se han alimentado nuestros abuelos y bisabuelos y han vivido tanto, mi bisabuela Balbina, a quien llamábamos la abuelita pequeña para distinguirla de la abuela y por su 1,30 de estatura cenaba todos los días huevos con chorizo y murió a los 100, asi que en honor a ella y por los tiempos que corren, hoy cenamos cojonudos, la versión minimalista de los huevos con chorizo de toda la vida. Uhmmm!! que rico, no tenemos por que quitarlo de nuestra dieta siempre y cuando sea consumo ocasional.

Buen finde!!

Primero preparamos el pan, cortamos unas rodajas en diagonal de aproximadamente 1 ó 1'5 cm y colocamos en una bandeja de horno para tostarla unos 10 minutos a 180ºC o cuando veamos que está tostado.

Por otra lado pelamos y limpiamos las patatas y cortamos en tamaño casi paja, las pasamos por agua para quitar almidón y freímos primero en aceite a baja temperatura unos minutos, después las sacamos a papel absorvente cuando aún esten blandas, subimos el calor del aceite y cuando esté muy caliente volvemos a echar las patatas, de esta forma quedaran crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Después cortamos rodajas de la longaniza picante y las freímos en un poco de aceite.

Por último freímos los huevos de codorniz.

Teniendo ya todo listo preparamos las tostas de los cojonudos, para ello pondremos sobre el pan una cama de patatas, después un huevo de codorniz y un par de rodajas de chorizo, echamos pimentón sobre el huevo y un poco de sal y listo para comer. A quien le guste con salsa puede echar mahonesa, ketchup... y con un par de tostas ya quedas bien.

Pues comenzamos semana con la hora cambiada, asique tardaremos unos días en situarnos bien. Al menos hoy ha querido salir el sol, porque llevábamos unos díassssssssss. Una receta con energía, fácil y rapida de hacer como esta creo que es una buena forma de inicar la semana, la receta es de Silvia, pero yo como no tengo cocotte pues lo he hecho en cazuelitas, pero sale igual de rico, ¡¡qué importa el recipiente!! lo importante es el contenido, no?. Pues nada apuntad.

Untamos los moldes con un poco de mantequilla y reservamos.  Cocemos el arroz en agua salada (fijaros bien que arroz utilizais que todos no requieren el mismo agua, aunque con 2 partes y media por una de arroz seguro os sale bien).

Salteamos los champiñones limpios y laminados con un poco de aceite.

Comenzamos con el montaje, primero repartirmos el arroz, por encima colocamos los champis y por último el huevo intentando que quede centradito. En la clara agregamos una cucharada de la nata y en la yema la sal. Aromatizamos con las huerbas y el cebollino picado y horneamos a 180ºC durante 17 minutos o hasta que esté cuajado el huevo, aqui ya va en función de los gustos.

Cortamos el pan en 4 triángulos y lo freimos por ambos lados con aceite.