En navidad siempre me ha gustado mucho comer unas bolitas de coco recubiertas de chocolate que entraban en los surtidos navideños, llevo unos años que me porto bien y apenas como ya de ellas, pero recuerdo que de más chiguita mi madre compraba ya cajas expresas de estas bolitas.

La verdad es que cada vez comemos menos dulce, bueno en general creo que cada vez comemos menos.Mi hermana como vive en Toledo trae siempre mazapanes de allí, que están de muerte!!!!, también compramos Felipes, mi padre es un apasionado y cuatro cosas mas.

Hoy traigo unos cupcakes bien ricos, en los que mezclo el chocolate y coco y además un toque de ron para darle alegría. Creo que están muy buenos y para estas épocas navideñas van estupendamente. Probais y me decis vale??

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta tener una mezcla grumosa, después sin dejar de batir incorporamos los huevos uno a uno.

A parte hemos tamizado la harina con la levadura y cacao que iremos incorporando a la mezcla anterior alternando con la mezcla de leche de coco y ron.

Una vez lista la masa rellenamos las capsulas que tenemos preparadas las 2/3 partes e introducimos al horno precalentado a 180ºC durante 20 - 25 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos, dejamos 5 minutos en el molde metálico para pasar a que enfrien totalmente en rejilla.

Derretimos el chocolate al baño maria o microondas y reservamos.

Se bate la mantequilla que tenemos a punto pomada junto con el azúcar tamizado. Una vez conseguida una masa homógena incorporamos el chocolate derretido que ya se nos ha enfriado. Y por último una mezcla de ron y leche de coco.

Introducimos la crema en manga y decoramos los cupcakes ya frios.

Espolvoreamos coco rallado y virutas de chocolate.

Si es que parecen árboles nevados

Ya va quedando poco del veranito aunque se resiste a marchar, parece que empieza a bajar las temperaturas y de repente otra subida. Así no hay quien se aclare!! Aunque la verdad es que en Palencia normalmente el verano se termina con las fietas de San Antolin, y ya estamos en ellas, asi que nos queda na de disfrutar del sol y las chanclas.

Y como yo también me resisto y empezar a sacar los vaqueros, pues he preparado unos cupcakes con sabor a verano, de cocktail, en este caso de Piña Colada, otra versión, de ahí el 2.0 porque ya hice unos y hoy propongo otra versión, este año me ha dado por "comer" cocktails, porque ya hice los de mojito es que así es mas divertido.

¿Habeís visto que stand mas chulo? Igual os suena de haberlo visto en la tele, pues claro, es el que regalan en la colección Pasteleria Creativa de Planeta deAgostini, pasé por un kiosko, lo ví y como vale 1.99€ pues no pude por más que comprar a ver como venía, además con el regalo del stand y 2 cortadores de mariposa pues la verdad es que la oferta viene muy bien. Y al suscribirse las 2 próximas entregas a precio de una 4.99 y de regalo boquillas, mangas, adaptadores y sellos con el abecedario.

Ahora que cada vez hay mas gente que nos estamos centrando en preparar postres creativos esta colección viene muy bien para quienes quieran empezar y no sepan por donde. Porque Pastelería Creativa viene con cada entrega un fasciculo en el que nos encontramos recetas e ideas que nos sirven de inspiración, además te van regalando utensilios que en muchas ocasiones tanto nos cuestan encontrar, como boquillas, cortadores, pistola e incluso una caja para guardarlos.

En un bol mezclamos la harina con la levadura y reservamos.

En un cuenco mezclamos los ingredientes líquidos: leche, zumo (del juego de la lata), y el ron

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema esponjosa, después agregamos el huevo sin dejar de batir. A continuación agregamos una parte de la harina tamizada, alternando con los ingredientes húmedos, sin dejar de mezclar. Por último agregamos el coco, bien mezclado todo.

Rellenamos los moldes las 3/4 partes e introducimos al horno precalentado a 170ºC durante 20 - 25 minutos.

Pasado el tiempo sacamos del horno y de los moldes para dejarlos enfriar sobre rejilla.

Buttercream: Lo primero es batir la mantequilla hasta obtener una crema, después agregamos el azúcar tamizado sin dejar de batir hasta tener una cremita ligera. Agregamos los incgredientes líquidos, es decir, zumo, leche y ron, mezclamos bien.

Introducimos en manga pastelera con boquilla rizada y a cubrir las bases ya frías. Espolvoreamos coco rallado, colocamos un trocito de piña y terminamos con una pajita o sombrilla.

Os dejo con el anuncio que me voy a comer un cupcake mientras ojeo el fascículo, y todo lo que viene, ya os contaré mas cosillas.

Lo siento Su, el tema es que le prometí a mi hermana poner alguna receta salada pero es que no puedo con este calor lo que apetece son cosas fresquitas y ahora en todas las terrazas lo que mas predomina son los coktailes y el mojito creo que es el que van en cabeza en cuanto a popularidad  Asi que se me ocurrió hacer unos cupcakes, ya preparé unos de piña colada  que fueron un éxito por lo que ahora toca de mojito, eso si, el tiempo de horno me fuí casi de casa para no sentir el calor (menos mal que no es mucho), pero después al comerlos.... uhmmm que buenos!!! no saben mucho al ron y el toque de hierbabuena te da un frescor que se agradece con las temperaturas estivales y en general entran muy bien.

Les llevé a la piscina y volaron, casi literalmente, si me descuido alguno se come hasta la pajita de la decoración.

En un bol mezclamos la harina con la levadura y reservamos.

A parte mezclamos el zumo con la ralladura, hierbabuena picada y el ron como si preparasemos un mini mojito, lo reservamos.

Batimos la mantequilla a punto pomada con el azúicar hasta tener una crema, añadimos el huevo y seguimos batiendo A continuación agregamos la mitad de la mezcla de los ingredientes secos y seguimos mezclando, después la mitad del mojito y volvemos a repetir el proceso y agregamos también la leche hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y tengamos una masa homogenea, .

Por último agregamos la nata fresca.

Rellenamos las capsulas las 3/4 partes y vamos al horno que teníamos precalentado a 180ºC donde estarán de 25 a 30 minutos.
Pasado el tiempo los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Preparamos el almibar para ello mezclamos todos los ingrediente, con los cupcakes aun templados hacemos unos agujeros con un palillo y con la ayuda de una brocha pincelamos un par de veces cada uno de ellos con el almibar, y dejamos enfriar del todo hasta te poner el glaseado.

Para preparar el glaseado batimos la mantequilla hasta tener una textura cremosa, incorporamos el azúcar glass sin dejar de batir, agregamos el queso y por último agregamos el ron, el zumo y unas hojas de hierbabuena bien picaditas.

Cubrimos los cupcakes con la crema no es necesaria manga y decoramos con rodajita de lima, hierbabuena y una pajita.