Bueno, pues creo que voy a dar el pistoletazo de salida a la Navidad, normalmente el belén (el mio de playmobil) y demás decoraciones navideñas siempre lo ponemos el día de la Inmaculada. Es una tradición porque en casa siempre se hacía ese día, supongo que al ser fiesta siempre es más fácil y además como antes era el día de la madre (bueno hace muchos años) era una forma de celebrarlo, decorando la casa todos juntos.

Hoy propongo una receta de pasta, porque me encanta y además da mucho juego. De hecho puede ser una receta de todos los días o de fiesta, sólo depende de los ingredientes que le quieras poner.

Esta lasaña la podemos considerar casi de fiesta, con las setas, trigueros y jamoncito del bueno. Además se puede dejar prácticamente hecha y sacar del horno en el último momento, por lo que la persona encargada de la cocina no se  pierde la fiesta.

Lo primero vamos a secar jamón para que nos de un crujiente.

Ponemos dos lonchas de jamón entre papel absorbente en un plato y ponemos en el microondas 1 minutos (mejor hacer pruebas cada 30 sg para ver si está al punto que queremos y evitamos que se nos queme)

Lo primero es cortar las verduras, lo haremos todas ellas en juliana, los trigueros si son pequeños les dejamos tal cual si son mas gordos les haremos tiras. Las setas yo las he cortado con mandolina, de esta forma me han quedado muy bien cortadito en tiras.

En una sartén ponemos un chorro de aceite y los clavos de olor, después añadimos la cebolla con una cucharadita de azúcar a pochar, agregamos el puerro y dejamos cocinar unos minutos, incorporamos los esparragos y por último los boletus. Sazonamos y agregamos un poco de cayena en polvo, tomillo y romero, al gusto. Esto nos dará un olor a campo increible. Y la loncha de jamón que quedaba hecha daditos también se agrega. Rectificamos de sal.

Como yo he usado placas de canelon precocidas, las introduzco en agua caliente (no hirviendo) durante unos 15 - 20 minutos.

Mientras preparamos la bechamel, para ello en una sartén ponemos un poco de aceite y cortamos un poco de cebolla en pequeños cachitos, la pochamos y después incorporamos la harina que cocinaremos, vamos añadiendo la leche sin dejar de remover para que no forme grumos, como es para napar necesitamos una bechamel ligera. Sazonamos y ponemos nuez moscada.

Una vez listas las placas, las ponemos en un paño a secar.

Montamos el plato.

Ponemos una capita de bechamel, lo que hará de pegamento, luego placa de pasta, cubrimos con las setas y verduras, una capa de bechamel, otra placa, de nuevo setas, bechamel y placa cubrimos con bechamel espolvoreamos queso rallado e introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 6 minutos y luego 2 de gratinador.

Al servir espolvoreamos el crujiente de jamón hecho cachitos.

Como ya comenté este va a ser un mes setero, pues tras las lluvias de la semana pasada este finde tocó ruta de boletus. Por lo que traigo otra receta, luego que no se diga como cocinar las setas. 

Receta vegana de fusión, es una especie de rollito de primavera pero con setas, vamos sería un rollito de otoño aunque a mi me ha gustado mas denominarlo del bosque ya que el ingrediente principal ha sido recogido ahí

Un sabor muy bueno, el problema ha sido al freir los rollitos, igual otro día los hago con otra masa o le deje sin pasar por la sartén porque las obleas al ser tan delicadas era un poco dificil su manejo. Pero vamos que el resultado ha merecido la pena, ¿os animais?

Preparamos el relleno de los rollitos, para lo cual cortamos en juliana todos los ingredientes, es decir, la zanahoria, cebolla, puerro, los boletus y el repollo.

En una sartén ponemos un poco de aceite y agremos la cebolla a pochar con un poco de sal. Cuando comience a transparentar agregamos la zanahoria, cocinamos unos minutos y agregamos el repollo, por último las tiras de setas, cocinamos y agregamos la salsa de soja. Reservamos.

Preparamos la salsa de peras, en una saten ponemos cebolla a pochar, a lo que incorporamos las peras cortadas en dados junto con el azúcar. Caramelizamos un poco y añadimos el vino blanco dejamos reducir. Sazonamos con sal y nuez moscada. Pasamos por el pasapurés y tenemos lista la salsa de peras.

Montamos los rollitos para ello cojemos una oblea y untamos con la ayuda de una brocha de agua caliente, Ponemos un poco de tiras de puerro en crudo, parte de las verduras y cerramos como haciendo un paquete.

Así con todos, se frie en aceite de girasol muy caliente y con mucho cuidado de que no se rompa. Yo lo pasé un poco mal.

Yo lo digo y no me haceis caso, ODIO LA LLUVIA, me deja KO no me entero de las cosas y encima me da rabia porque el día está tan oscuro que no puedo ni hacer fotos buenas.

Los que me seguis sabeis que los lunes pongo siempre receta para empezar bien la semana, y que pasó ayer?? Pues mi empanadilla por lluvia. Dicen por las redes que se acabó el veroño, aqui lo que ha entrado ha sido el invierno profundo. Si nos daba vergüenza en octubre ir de corto porque a pesar de estar a 25ºC era octubre, que pasa ahora si estamos a 6ºC sacamos los gorros? No, porque aún es pronto.

Lo bueno de la lluvia es que luego el campo nos da sus ricos productos y principalmente en Otoño tenemos los montes llenos de setas y hongos, de cardo, níscalos, boletus... 

El otro día fue mi chico de Boletus y me trajo un montón (vamos como unos 6 - 8 kg), tras repartir he preparado varias recetas que os hiré mostrando, creo que noviembre será un mes setero.

Comienzo con esta de boletus caramelizado, está muy muy bueno, la textura y el sabor es espectacular, y luego da mucho juego porque podemos hacer mil recetas con ello. Lo podríamos considerar un Básico, yo lo mantengo en un tarro aunque tendré que ir a por mas setas.

Yo lo he preparado con boletus pero cualquier otra seta quedará igual de bien.

Ponemos en un cazo el azúcar junto con el vino a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Después añadimos los boletus cortados en tiras o láminas y dejamos cocinar hasta que se reduzca el vino.

Dicen que cuando la vida te da limones haces limonada, y cuando te da setas??? pues mil y una cosas: revueltos, risottos, salteados,... Tengo la suerte de vivir en una ciudad en la que a cinco minutos estas en el campo, es una ciudad pequeña, pero tiene de todo, mucha gente no sabe ni situarla en el mapa (no saben lo que se pierden) y siempre se confunde con Valencia, por lo que nos toca decir ante la pregunta ¿de donde eres? de Palencia con P, soy Palentina.

En época de moras me voy dando un paseo y en 1 hora vuelvo a casa con mi cesta llena para hacer mermelada y cosas ricas, ahora es época de setas, yo no entiendo mucho pero mi marido sí, asi que es el encargado de subir al monte y traer la comida a casa. Hay que tener en cuenta que para coger las setas del campo hay que entender pues si no puede darnos muchos problemas. Pero para esta receta se puede utilizar cualquier tipo de setas que os guste. Pero con esta cantidad que me han traido tengo que aprovechar, ¿o no?

La receta de hoy además es plenamente para vegetarianos pues no lleva ningún animal, aunque no apta para veganos pues lleva lácteo. Debo decir que está uhmmm!!! mal que yo lo diga, pero es cierto, rica rica y se hace en un momento, una buena idea para sorprender en casa.

Picamos la cebolla fina y el pimiento.

Limpiamos los ajetes y cortamos en trozos de un centimetro aproximadamente.

Limpiamos las setas y cortamos en tiras.

Rallamos en un bol una mezcla de los quesos y reservamos un poco que cortamos en dados.

Ponemos aceite en una sartén y agregamos la 3/4 partes de la cebolla a pochar con un poco de sal, cuando empiece a transparentar agregamos el pimiento y los ajetes, cocinamos unos minutos y después incorporamos las setas cortadas, salteamos empezaran a soltar agua por lo que agregaremos sal después, junto con la cayena y un poco de tomillo.

Sacamos y reservamos.

Ponemos a cocer las placas de lasaña o canelon, en mi caso como eran precocidas solo es necesario introducirlas en agua hirbiendo unos minutos. Pasado el tiempo ponemos en un paño limpio.

Preparamos la bechamel, para ello pochamos 1/4 de la cebolla que hemos picado muy finito, cuando empiece a dorar agregamos la harina y cocinamos para quitar el sabor a harina cruda, y después añadimos la leche, debe estar caliente para que no salgan grumos y removemos con una cuchara de madera. Como la queremos ligera si ha quedado un poco espesa agregamos mas leche. Echamos sal y nuez moscada recién rallada. La bechamel está lista y reservamos

Comenzamos con el montaje, en la base de un plato o fuente ponemos un chorrete de aceite, una placa de lasaña, relleno de setas escurrido de aceite, repartimos la mitad de los dados de queso, vertemos un poco de bechamel y cubrimos con otra placa de lasaña y repetimos la misma operación terminando con la tercera placa de lasaña que ya solo lleva bechamel y el queso rallado.

Metemos al horno a gratinar a 200 - 250ºC durante 5 minutos.

¡¡Atención!!En cuanto al sorteo he puesto en el lateral un enlace a la lista de los participantes, hay quienes les falta algún dato, revisad

Muchas gracias a todos por vuestros comentarios tan cariñosos tras ver el programa, si es que me sacais los colores.

Hoy os pongo la primera receta que preparé, como dije que en el video que yo cojo recetas de todos sitios esta es de mi padre, un aficionado a la cocina con muy buena mano que pone mucho cuidado y detalle en todo lo que hace, nos hace unos canapés en navidad, que muchos de catering ya les gustaría hacer!!! es ídolo de Arguiñano, el primo Arguiñano como dije él (como si fuese de la familia) y se imprime muchas de sus recetas sobre todo para tener ideas para mi hermana que es vegetariana y tener variead de platos cuando va a casa a comer. Cualquier día le veo metido en el mundo blogger y habrá que temblar!!!. Cuando supe que grababa me entraron los nervios y no sabía ni que hacer y esta receta la prepara mi padre con mucho éxito, por lo que se la tomé prestada, me redactó la receta y un día que se puso en casa a hacerla me tuvo de pinche para poder hacerla bien, aunque el punto de la cecina, ese ha sido cosa mia.

Esta es una receta que admite todos los cambios que mas os gusten, las setas pueden ser senderillas, boletus, de cardo, etc. en lugar de cecina se puede utilizar jamón, ya a gusto del consumidor.

Normalmente la cecina mas conocida es la de León, pero en Villarramiel, un pueblo de Palencia tienen una cecina espectacular, esta es de caballo y no de vaca que aconsejo a probar a todo el mundo.

Muchas gracias papi por ayudarme en todo esto y por todo en general, Te quiero!!!

Bueno os dejo con la receta que me pongo sentimental y ñoña.

Hoy toca hamburguesa, y aunque hay gente que no es muy amiga de este plato, si está hecho con productos buenos es una de las mejores comidas porque incluye cereales, carne o pescado, verdura,... y si lo acompañamos de lácteo y fruta pues ya tenemos toda una comida equilibrada.

En casa la solemos cenar bastante a menudo y sin un patrón fijo, a veces la hacemos de pollo, otras de mezcla de ternera y cerdo, vegetariana o de pescado. Y si hay cambios en la base también el pan, la salsa y los acompañamientos son variables, vamos que a gusto del consumidor, casi casi como de restaurante.

Hoy traigo una propuesta con productos palentinos y de la tierra, ya que celebramos el día de nuestra comidad por eso: Carne de Ternera de Cervera, Queso de Eusebio Manzano, Setas de Cardo del monte palentino, cebolla de Palenzuela, pan de nuestros buenos cereales... todo productos de la tierra, ¿se puede pedir algo mejor?

• 200 gr de carne picada mezcla ternera y cerdo
• 1 huevo
• 2 tomates secos en aceite
• 1 rebanada pan de molde sin corteza o miga de pan
• leche
• 1 diente de ajo
• hierbas provenzales
• 100 gr Queso curado
• Cebolla caramelizada (ver aquí)
• 2 ó 4 Setas de cardo (según el tamaño)
• Pan de hamburguesa de panadería

• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharadita de mostaza granulada
• 1 cucharadita de miel

Después de los días de rosas, corazones, etc llegamos a un fin de semana casi normal puesto que el lunes y martes es carnaval, asi que hoy un risotto que podría ser de los pitufos porque con setas y queso azul, vamos que me recuerdan a ellos, pero no, es para todos y además está muy bueno. Een casa el tema del arroz nos gusta mucho y si es cremoso casi mucho mas, por lo que me suele dar por inventar e incorporar nuevos ingredientes a ver que tal queda, y de momento el resultado es totalmente aceptable, tocaremos madera.

Asi que con vistas al finde un plato rico, sin mucha complicación y sobre todo con un sabor peculiar, las setas que he utilizado son de cardo que cogió mi chico y tenía congeladas, porque así las puedo seguir disfrutando aún sin ser la temporada y en cuanto al queso utilicé Creamy Blue de Castello, ya que tiene un sabor mas fino para quien no le guste el sabor a queso azul, y al ser más cremoso es ideal para risotto.

Rehogamos la cebolla con el ajo y el puerro todo bien picadito junto con media guindilla roja fresca. Después añadimos el pimiento también bien picado y cuando la verdura esté lista agregamos las setas que hemos limpiado bien previametne quitando la arena y otras impurezas. Las cortamos si son muy grandes y se lo añadimos al sofrito. Añadimos el arroz y rehogamos, incorporamos el vino y dejamos evaporar antes de agregar un cazo de caldo caliente, este le iremos añadiendo unas 3 ó 4 veces durante la cocción. Durante este tiempo se incorpora el queso azul, el grana padano, la nata, la mantequilla y el perejil picado. Se deja cocer unos 15 ó 20 minutos, y por último espolvoreamos grana padano y decoramos con dos láminas de este queso.

Listo para comer.

Tras un par de recetas dulces vamos a dejarlas de momento aparcadas y vamos con un primero con fundamento, hay que empezar a pensar en comidas un poco especiales pero con eso de la crisis debemos ajustar los precios, hoy propongo un plato muy rico, un guiso de ternera, plato normal de andar por casa, pero le he dado un toque más de fiesta, con unas setas de cardo que me ha cogido mi marido en el campo, unas naranjas y especias que le dan un sabor y un olor tan rico que sólo con eso parece que estamos de fiesta. Espero que os guste, en casa ha sido un éxito.

Troceamos la cebolla y ponemos a pochar en una cazuela con aceite hasta que se doren. Reducimos el fuego e incorporamos el jengibre, el ajo cortado en láminas, la canela, el cardamomo, los clavos, la pimienta, la guindilla, el romero, el tomillo. Limpiamos la naranja y pelamos y cortamos la piel en tiras, se lo añadimos a la cazuela, al igual que el tomate al que hemos quitado la piel y cortado en dados.

Agragamos después de unos minutos que ha ido cogiendo aroma todo, las setas, el caldo y el vino.

Aparte en una sartén freimos la carne unos 5 minutos hasta que se dore por todos lados, indorporamos a la cazuela, agregamos también los gajos de narnaja cortados a la mitad y dejar cocer removiendo de vez en cuando. Incorporamos agua unos 50 ml y dejamos cocer todo junto.

Si la salsa ha quedado muy líquida diluimos un poco de maizena en agua fria y se lo incorporamos hasta que ligue la salsa.

Y para acompañar un arroz blanco hervido al que enriqueceremos con hierbas provenzales y queso parmesano rallado.

Día de principio y fin, principio porque es lunes, comienza la semana y fin porque es el último día del mes asique un pelín especial y por eso hoy traigo una receta especial. Y tranquilidad porque lo de salvaje no esque de miedo sino que el arroz es salvaje, lelvo una temporada que me da por investigar para hacer risottos diferentes y esta vez se me ocurrión cambiar el tipo de arroz, y la aventura ha resultado buena, yo os animo a que probeis, porque si os gusta el arroz, esta es una muy buena combinación. Además para empezar la semana bien cargados de energía.

Rehogamos la cebolla con el ajo y el puerro bien picaditos, y sal gorda. Después echamos las setas, (previamente descongeladas) como es una mezcla, alguna es un poco grande asique la trocearemos y lo incorporamos a la sartén donde se está rehogando la cebolla. Añadimos el arroz cuando las setas están cocinadas y rehogamos, añadimos el vino y dejamos evaporar, el siguiente paso es ir incorporando caldo que mantenemos caliente, a pocos, según va absorbiendo el arroz, unas 3 ó 4 veces durante la cocción.

A mitad, añadimos el queso de rulo, parmesano, mantequilla, nata y perejil.

Cocemos unos 15 ó 20 minutos y antes de comer espolvoreamos queso.