Después de tantos días de fiesta seguro que se han hecho excesos, algunos habrán tenido la suerte de irse fuera de vacaciones, incluso habrán pisado playa (envidia de la mala), nosotros este año no ha tocado salir, a ver si con un poco de suerte lo hacemos en verano que lo necesito y los peques también.

Bueno pues a lo que iba hoy traigo un dulce pero saludable para que la vuelta se haga más llevadera y con sabores tropicales, aprovechando las última fresas que hay en las tiendas, y que ahora están a precio bajo os propongo estos bizcochos. La operación bikini hay que continuarla pero no por ello dejar de tomar dulce.
Hoy toca vuelta al cole y más o menos a la normalidad y para desayunar hemos comido un trocito para comenzar la semana con fuerza que después de tantos días se va a hacer muy larga. Coge tu trozo que estás a tiempo.

Poner la harina de coco junto con la levadura tamizada en un bol. Agregamos la truvia y removemos bien.

A parte batimos los huevos con el aceite, la ralladura y la leche. Mezclamos bien y lo incorporamos a la mezcla anterior, removemos bien con una espátula hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y tengamos una masa homogénea.

Vertemos en el molde (yo he utilizado 2)

Limpiamos las fresas y laminamos, cubrimos cada molde con las fresas y metemos en el horno precalentado a 170ºC durante unos 30 minutos.

Este año me he propuesto probar ingredientes nuevos pero que no sean muy difíciles de encontrar, la verdad es que en Palencia a veces me resulta un poco complicado comprar algún ingrediente cuando me topo con alguna receta que quiero hacer pero bueno, poco a poco se va solucionando con tiendas que van abriendo especificas. En esta receta me he decantado por el coco, y alguna de su vertientes, conocida mundial mente es la leche, de hecho la puedes encontrar en cualquier súper sin problema. Pero para esta receta he usado harina y aceite de coco. Ahora preguntareis por estos ingredientes, el aceite de coco también se le suele conocer en recetas saludables para sustituir mantequilla u otra grasa pero que pasa con la harina?

Algunas características de la harina de coco:

Algunas características del aceite de coco:

En casa tenemos la suerte de poder comer de todo, bueno yo de casi todo, ya que el marisco me da alergia desde el embarazo. Pero puedo ir a los sitios y comer sin problemas, sólo me toca preguntar en algunas tapas que ofrecen en los bares ¿qué lleva? pero vamos que no supone un gran problema como los celíacos, o los que tienen problemas con la lactosa, huevo... que casi todos los platos llevan estos ingredientes y además a la hora de la compra diaria se les incrementa mucho la cesta de la compra. Y con el problema añadido que muchos productos no tienen detallado bien sus ingredientes, para solucionar un poco esto hay una web y app que se llama Qué puedo comer con buscador de alimentos, promociones, sorteos.. vamos con información útil para evitar problemas.

Además he utilizado es pan con semillas de Proceli sin glutén que me ha entrado en la QuéBox, donde también había Caldo de verduras de Costa Eco, Patatas fritas de Lay's, Don Simón soja multifrutas, Puleva sin lactosa para tener mañanas ligeras, Iberitos, nocilla, chocolate Marcos Tonda, y Tomate frito de Helios, vamos un buen surtido de productos con una hoja informativa de tabla de alérgenos y puntos de venta de los productos, vamos que lo ponen muy muy fácil, si tu quieres recibir tu caja bimensual puede apuntarte en aquí y recibiras tu cajita especial según tu alergia por un precio de 19.90€ al mes aunque si usas este código QBBLG  te costará 9.90€

Pelamos el huevo y lo laminamos, lavamos las hojas de lechuga y cortamos  a la mitad. Hacemos una juliana con el surimi, y tiras con el mango.

En un cuenco mezclamos la mahonesa y mermelada.

Untamos los panes con mantequilla para tostarlos en una sartén a fuego medio, los retiramos al estar dorados.

Para el montaje, untamos los panes con la mahonesa de zanahoria, después ponemos surimi, a continuación un par de rodajas de huevo, el mango y tapamos con la lechuga y la otra rebanada de pan.

Es una receta muy fácil que esta los peques de la casa pueden colaborar y en 20 minutos lo tienes listo para comer. 

NOTA: Estas rebanadas de pan son de menor tamaño que una de pan con gluten normal, por lo que que con estas cantidades tendríamos que usar sólo 4 rebanadas y cortar, lo que tendríamos 4 mini sandwichs.