Ya he contado en muchas ocasiones que me encantan el tapeo, los pinchos, la comida de bocado. De hecho muchas veces en casa en lugar de comida hacemos un vermut largo. La mesa parece un buffet con bandejas de canapés, embutido, queso, pinchos variados. De hecho la comida de Navidad consiste en eso. Canapés que prepara mi padre y que parecen de profesional (he visto pastelerias que venden canapés por encargo y no llegan al nivel del Sr Juanito), además de fiambres y embutido selecto. Y después lechazo o bacalao que habrá sobrado en la cena.

La idea de hoy es de Arzak, una de los grandes chefs españoles y al que debemos agradecer muchas recetas que hacemos en casa, de hecho el pastel de cabracho es invención suya.

Bueno lo dicho, la idea es la base de las anchoas o boquerones al ajillo pero con toque de sidra, vamos a parte del cava o champán, no hay nada más navideño en bebidas que la sidra. Asi que cuando en la Degustabox de este més ví una sidra artesanal The Good Cider de Jai Alai elebaorado a partir de fruta fresca, que por cierto, para hacer esta receta he gastado varias botellitas, porque abrí una para el marinado, la probé antes, y al final tuve que abrir otra porque me la bebí (son botellitas de 25cl). Está buenísima!!!

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Lo primero es limpiar las anchoas de cabeza, tripas y espinas. Dejamos solo los lomos.

Cojemos un papel de horno si es una pieza los cortamos en cuatro, cogemos uno y sobre él vamos colocando los lomos limpios, cuando esté lleno cubrimos con otro papel y repetimos la operación hasta terminar con todos los lomos terminando con papel. Metemos en una bolsa de congelación y al congelador al menos 24 horas. Asi evitamos problemas.

Una vez descongeladas ponemos en un cuenco y cubrimos con sal gorda en su totalidad. Dejamos así 3 horas. Pasado el tiempo vemos como han endurecido, han soltado agua. Las limpiamos bien para quitar la sal.

Preparamos el macerado en un cuenco amplio donde mezclamos el ajo, pimiento muy bien picadito, vinagre, sidra, agua y el maracuyá o limón. Introducimos las anchoas ya limpias y sazonadas. Y dejamos de 3 a 5 horas en lugar fresco, lo mejor, a la nevera.

Cuando  ya ha pasado el tiempo sacamos las anchoas de la marinada. Y vamos a preparar una vinagreta de acompañamiento.

La vinagreta la hacemos con 2 cucharadas vinagre, aceite y las guindillas. Por último incorporamos el coco, perejil y sal fina. Este aliño será justo en el momento de servir.

Para presentar cortamos las tortillas en rectángulo pasadas por la sartén con un poco de aceite Colocamos unas anchoas cortadas a la mitad con un poco de mermelada (la receta original no lo llevaba) y la vinagreta.

Mi padre siempre me ha dicho: "No puedes decir que algo no te gusta si no lo has probado" y esto lo he seguido siempre en mi vida, por lo que la gente que me conoce sabe que si no como algo y digo que no me gusta es porque realmente no me gusta. Asi que una de las mejores formas de probar cosas nuevas es salir por ahí y también hacer inventos en casa.

A ver creo que me paso echando cosas, claro en ocasiones me salen verdaderas pócimas que no se pueden comer otras en cambio están bien buenas. Pero reconozco que en el tema de la gastronomia es inventar, recetas que ahora vemos como normales a alguien le dio por juntar cosas y a lo mejor por arte de magia salió algo bueno que ha llegado hasta hoy y lo vemos como normal.

Pues como plan invento el plato de hoy, las chips son lentas de hacer ya que el horno requiere su tiempo pero muy fáciles, y el solomillo fácil y rico. Asi que creo que hoy si que he triunfado.

Comenzamos con las chips ya que requieren bastante tiempo, para ello limpiamos las manzanas y las laminamos con la ayuda de una mandolina. En un bol mezclamos el zumo con el azúcar y la sal por donde bañaremos las manzanas y escurriremos para colocar en una bandeja de horno con papel.

Introducimos en el horno precalentado a 100ºC durante unas 2h, cada media hora sacaremos y daremos la vuelta.

Preparamos la carne, salpimentamos los solomillos que pasaremos por harina y doraremos en una sartén, una vez listo introducimos en una olla.

A parte en una sartén pochamos la cebolla que hemos cortado en dados pequeños, cuando empiece a dorar, añadimos la manzana cortada de la misma manera. Cuando veamos que está bien pochado vertemos el contenido de la sartén en la olla donde están los solomillos juntos con la sidra y el agua.

Cerramos la olla y dejamos cocer 10 minutos.

Pasado el tiempo retiramos el solomillo y trituramos la salsa con un pasapurés.

Servimos cortado en filetes con la salsa y unos chips.

Venga que ya es viernes, lo tenemos chupado, y para quien no quiera cocinar mucho, o le resulte dificil la receta de hoy se puede decir que se hace sola, bueno hay que ayudar un poco pero no tiene complicación ninguna, a lo mejor lo del haba tonka pero si quereis se puede sustituir por unas bolitas de pimienta.

Las carrilleras es un tipo de carne que no se utiliza demasiado, ya sea por desconocimiento o por repelú, debo decir que es la primera vez que las cocino y la 2ª que las como, y puede que se hagan hueco en mis menús.

Es un plato que nos sirve para alguna celebración pues no se suele comer todos los días aunque cualquier momento es bueno para tomarlo.

Yo he elegido de cerdo, son mas pequeñas, mas economicas y es mas fácil que el carnicero las tenga, ya que para las de ternera tienen que ser bajo pedido, pues no dejan de ser los mofletes y cada animal sólo tiene dos.

Asi que os dejo con la receta para quien se anime a preparlo para el finde.

Salsa de moras de acompañamiento, aunque se puede prescindir (Ver aquí)

Primero limpiamos las carrilleras de telillas pero que dejamos enteras, salamos y sellamos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esten listas las sacamos y ponemos a pochar en la misma cazuela la cebolla que hemos picado junto con el ajo.

Cuando empiece a estar lista la cebolla, incorporamos las carrilleras junto con la vainilla y rallamos el haba, vertemos la sidra y cerramos la olla express. Dejamos cocinando 15 - 20 minutos.

Cuando la olla nos deje, abrimos la tapa sacamos las carrilleras y la salsa la pasamos por un chino o pasapurés. Ponemos la fuego para reducir la salsa (a que espese), si vemos que queda muy líquida utilizamos el truco de maizena disuelta en agua fria.

Servirmos las carrilleras con la salsa por encima y acompañado de salsa de moras.